粘米面的豆面卷子是怎樣的做法，有沒有什麽訣竅呢？
時間過得真快，仿佛不平凡的2020年春節還沒走多遠，2021年又緊追上來，過了元旦，也就意味著離春節不遠了，小時候每當進入冬天，春節前，家裏就開始做粘豆包、豆面卷子、粘火燒等這些粘糕食品吃了，其壹，秋天新收的黃米磨成的面粉味道才最醇香，其二，粘糕又叫年糕，過年吃年糕預示著年年高，表達對新壹年的美好願望及祝福。
黃米面豆面卷子▲
在所有年糕小吃中，豆面卷子是最受歡迎的了。豆面卷子又驢打滾兒，是壹種有名的美味小吃，因為最後壹道制作工序是要滾上壹層黃豆面，就像郊外的野驢撒歡兒打滾兒時揚起的陣陣黃土，因此而得名。
很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面團後直接蒸熟，再裹上壹層黃豆面，這樣做吃到的只是糯米面粘性的口感，其實，做豆面卷子不用糯米面而改用發酵後的黃米面做，成品不但軟糯勁道，味道還特別的香甜，再夾雜著自制細膩的甜豆沙和濃香的黃豆面，咬壹口簡直就是神仙美味，完勝所有粘糕小吃。
黃米面豆面卷子▲
其實，這種用黃米面做的豆面卷子，前半部分做法跟做粘豆包相同，只是做豆面卷子時將發酵好的面團上鍋蒸熟，然後卷上自制甜豆沙，再滾上壹層現磨的黃豆粉，吃起來味道更醇香，口感軟糯又勁道，比粘豆包只多了壹層黃豆粉，卻好吃太多。
黃米面豆面卷子▲
前幾天發了很多黃米面準備做粘豆包的，剩了壹塊兒面團沒蒸下就做了豆面卷子了，真的是太好吃了，甜潤醇香又軟糯，比粘豆包好吃百倍。不過，豆面卷子要現做現吃才更好。
黃米面豆面卷子▲
黃米面豆面卷子
所需食材：黃米面300g、黃豆150g、紅豆沙200g、細玉米面20g
食材說明：黃米面最好買到當年新收的黃米磨成的面粉，口感和味道會更好哦。如果黃米面太粘，和面時可以摻入少量細玉米面粉；紅豆沙最好自己做，甜度和衛生情況自己能把握，而且零添加，本篇就不再贅述制作過程了，可以翻看12月23號發布的文章：什麽豆最適合做紅豆沙？選對了，皮薄易熟，豆香濃郁，更細膩粉糯。
制作過程：
1、將細玉米面放入盆中，倒入滾開的水，邊倒邊攪拌至沒有幹粉狀態。如果和面時不摻玉米面，要將壹部分黃米面像這樣用開水燙熟。
燙黃米面▲
2、在燙好的玉米面或黃米面中加入黃米面幹粉，和成稍微偏軟的面團，蓋上蓋子，放到溫暖的地方等待發酵。
黃米面團▲
3、發酵好的面團表面會有裂紋，內部組織很蓬松。
發酵後的黃米面團▲
4、發好的面團要多揣揉幾分鐘，這樣無論做粘豆包還是豆面卷子都非常勁道軟糯。揣好的面接下來就能做粘豆包了。
揉揣▲
5、將揉揣好的黃米面團揪成小塊兒，擺在提前墊上防粘的玉米皮或蒸籠布的蒸屜上，蒸鍋中加足水，水開後中火蒸十五分鐘即可關火，因為揪成小塊兒比整塊兒鋪上更透氣熟的快。
揪成小塊擺入蒸籠屜▲
6、把黃豆洗幹凈後倒入炒鍋中，先開大火炒，等水分收幹時轉小火，用鏟子不停翻炒，防止炒糊，見黃豆全部裂開且有小糊點兒時，就說面炒熟了。
炒黃豆▲
7、用家中的研磨機將將炒熟的黃豆研磨成細膩的黃豆粉。
磨豆粉▲
8、研磨好的黃豆粉再過篩，吃起來口感更細膩。
過篩▲
9、將蒸好的黃米面從鍋中取出，放在提前撒有黃豆粉的案板上。
蒸熟的黃米面▲
10、晾至稍微不燙手時多揉壹揉，如果粘手可撒些黃豆粉，揉成團後搟薄，然後均勻地鋪上提前做好的紅豆沙。
鋪上紅豆沙▲
11、提起壹邊向上卷起，卷到頭成筒狀，再滾上研磨好的黃豆粉。
卷成卷兒▲
12、用刀切成小段兒即可擺盤享用了。
黃米面豆面卷子▲
趁熱吃，甜潤醇香又軟糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何壹種年糕小吃都美味，感興趣的朋友也試試做吧。
小貼士：
黃米面豆面卷子雖然好吃，但不好消化，要適量吃哦。
感謝您的閱讀，我是健身生活錄，如果覺得分享對您有用，記得點贊、關註、分享哦，下期見。