湯汁拌飯超香的西紅柿炒雞蛋，怎麽做最好吃？
西紅柿炒雞蛋，是許多尋常百姓家庭中壹道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。既有豐富的維生素也包含適量蛋白質。顏色鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜肴中最具代表性、最經典的美食之壹。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。那麽湯汁拌飯超香的西紅柿炒雞蛋，怎麽做最好吃呢？本文就來簡單分享壹下這方面的小技巧：
首先準備兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。再就是打雞蛋，打雞蛋時要用力多打壹會，要逐漸加快速度，筷子尖要每壹下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
炒雞蛋時加油要適中，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋壹樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，這樣雞蛋液遇熱可以快速的膨脹，倒雞蛋前，把油鍋搖壹搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒，這樣雞蛋才會變成壹小塊壹小塊的。在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
先關火，並且最後出鍋時再加鹽，這是西紅柿炒雞蛋的壹個秘籍。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。鍋內放入適量的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，註意這時，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎壹下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裏取出來，這個時候鍋裏面應該還有壹些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裏面含有大量的水分，會有水分析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，撒上蔥花，就可以出鍋了。