四川正宗宮保雞丁四川正宗宮保雞丁怎麽辦？
1，材料:雞胸肉(或去骨雞腿)，郫縣豆瓣醬，水澱粉，糖，幹辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，蔥，花生，生菜。
2、雞胸肉切丁，生菜切丁(可以用胡蘿蔔等食材加少許水代替)辣椒切丁，蔥切丁。
3、生菜均勻撒鹽待用(這是為了讓生菜入味，保持酥脆)，雞肉倒入料酒、醬油、水澱粉(紅薯澱粉最好)，加少許糖調味，調好濕度，不要太幹也不要太稀。腌制1分鐘。
4.腌雞肉時炒花生。花生米放入冷油的鍋中，小火不斷翻炒。
5、鍋裏倒油，油要多壹點。油溫八成熱時，鍋離火，雞放進去迅速散，點火。大火翻炒至雞肉剛好變色。(註意油！還有很關鍵的壹點，雞滑的時候，鍋裏的油溫不能太高，要遠離火，直到雞散了。這是炒雞的關鍵。鍋內留適量油，倒入雞肉、幹辣椒、花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(註意雞肉不要炒太久，要快)。
6.倒入生菜丁翻炒(不要翻炒太久，保持酥脆)，加入花生和蔥白翻炒均勻。
7、放入適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水澱粉，糖勾芡即可出鍋。