寶寶肉松小貝
寶寶肉松小貝
食材準備：
牛奶40克，玉米油40克，細砂糖10+30***40克，雞蛋4個，低筋面粉40克，玉米澱粉5克，檸檬/檸檬汁 幾滴寶寶酸奶適量，寶寶肉松適量
做法：
先4個雞蛋的蛋清和蛋白分離，把牛奶和10克糖倒入玉米油中慢慢攪拌到乳化的狀態
再把玉米澱粉和低筋面粉全部篩入到乳化的牛奶中,攪拌均句，要成細膩的面就即把蛋黃全部倒入，繼續攪拌均勻，用電動打蛋器開始打發蛋白，開始出現大泡時第壹次加糖，繼續打發，打發到蛋白泡沫開始消失第二次加糖，繼續打發，打到蛋白已經很細膩了，第三次加糖，繼續打發打發到蛋白出現可以立住的尖尖，就可以了，不要再繼續打發，容易打過了，前面裝蛋黃糊容器有點小，換了壹個大點的，我們做的時候最好直接用大壹點的容器，先把打發後的3分之1蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要用力攪拌，避免蛋白消泡，再把剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中，繼續翻拌，把面糊全部倒入鋪好油紙的烤盤中，緩慢晃動幾下，使面糊均勻分布，最後輕輕震動幾下下[烤箱提前預熱166度25分鐘預熱好了，把烤盤放進去，烤好後放在鐵架止，涼壹會，涼到溫熱後去除油紙，璃杯壓壹下，翻面過來，用壹個大小合適的玻就壓出了圓的蛋糕胚，拿出兩個蛋糕胚先在中間塗上壹層酸奶，再把表面也都塗上壹層酸奶，最後均勻沾滿肉松就可以了