吃過泰州的人，才算是吃懂了整個江蘇
說起江蘇十三太保，妳最先想到的會是六朝金粉的南京？還是煙花三月的揚州？或是溫柔水鄉的蘇錫常？
而就在前不久的“ 2020年中國最具幸福感城市 ”榜單中，壹座蘇中小城低調上榜。
這就是 泰州 ，全江蘇倒數第二年輕的城市，20多年前才從揚州分離出來成為地級市，很少出現在旅行推薦榜單之中。
當別的江蘇城市都在爭當蘇大強，這座蘇中小城卻 按照自己的節奏悠遊自在，泰然自若。
同揚州壹樣，泰州也是 承南啟北的蘇中門戶 。
位於長江、淮河、黃海三水交匯之處的泰州， 兼融吳楚越之韻，匯聚江淮海之風 ，水波瀲灩裏沈浮著的，是這座城的 千年底蘊和百種風流 。
或許是那些槳聲、燈影、古巷、舊磚，讓他想到了遙遙遠處的故鄉威尼斯，所以，700年前，當 馬可·波羅 來到這座因水而靈動的小城時，忍不住贊嘆： 這城不是很大，但各種塵世的幸福極多 。
而 與幸福指數最要緊相關的，是吃 。
而泰州的飲食文化， 與“世界 美食 之都”的揚州，本就是同源壹脈 ，不論是淮揚菜還是早茶都不輸揚州，特別是“ 壹茶三點壹面 ”的講究，壹下刷新了我對江南早茶的新認知。
這裏還有不輸陽澄湖的螃蟹與 中國最正宗的蟹黃湯包 ，“ 中國最大的螃蟹原產地 ”不是別的地方，原來就在泰州。
陳曉卿 在《舌尖上的中國》裏早就拍過這裏的蟹黃湯包，只用了3分鐘就勾起全國吃貨的饞蟲。
而泰州才不是活在揚州的影子底下， 散裝泰州的各個區都有自己的拿手地方 美食 。
華人談吃第壹人的 唐魯孫 就曾在泰州大快朵頤，晚年在《故園情》等書中對泰州的野鴨飯、小刀面、豬頭肉、雞包翅、脆鱔等 美食 念念不忘。
這裏的小吃還融匯了 南北的特色 ，花樣特別多， 光是壹個燒餅就有N多吃法 ！我與關於泰州的回憶，也同樣總與食物相關。
真的， 泰州光是憑吃的，就能讓我魂牽夢縈。
從細嚼慢咽的早茶
開始壹日晨光
和揚州壹樣，泰州人也講究 “皮包水”的早茶文化 ， 壹日之計始於壹頓細嚼慢咽的早茶 。
泰州人關於早茶的小確幸，不僅在於早茶的吃食，更在於 有大把閑暇時光 泡在茶樓裏的余裕， 能和友人家人談笑風生壹直消磨到中午呢 。
但不同於揚州的精工細琢， 泰州的早茶更為質樸純粹 ，木籠屜壹揭，伴著茶樓裏的人聲鼎沸， 蒸騰起壹片人間煙火氣 ， 泰州人水潤的小日子過得就這麽有滋有味 。
而泰州人對早茶吃食的講究，可以總結成“ 壹茶三點壹面 ”， 壹茶就是壹盞茶壹份燙幹絲，三點就是包子、蒸餃、燒麥，壹面就是魚湯面 。
光是點心的選擇就挑花了我的眼，蟹黃包、蝦仁蒸餃、春卷、秧菜包、草頭燒麥...有很多 不同於揚州早茶點心的選擇 。
泰州的幹絲與揚州也大不同，揚州人偏好大煮幹絲，泰州人卻喜歡 燙幹絲 ， 燙出來的幹絲更利落爽滑 ，配上各家秘制的調料，確實不輸揚州。
而 魚湯面 ，則是我在泰州吃到最驚喜的壹樣食物。
作為泰州早茶的壓軸菜，魚湯面大有來頭，1942年曾在 巴拿馬國際博覽會上拿過大獎 ，受到過國際認可。
面的湯頭制作起來最為繁瑣，需要先將鱔魚骨、小鯽魚、大豬骨等煸炒，然後用 文火慢慢熬煮四五小時，才得出這麽壹碗雪白濃稠的湯 。
泰州形容這碗湯是“ 進嘴厚得得，下肚潤胃腸 ”，說得再形象不過。
魚湯淳厚鮮美，喝完我的 嘴巴有種被黏住的感覺 ，而魚的 鮮味壹路從口腔滋潤到胃裏 ，光是喝這湯就覺得十分滿足。
古月樓
古月樓是 外地人來泰州吃得最多的茶館之壹 ，也是泰州茶館裏的老字號，我覺得它的早茶水平未必揚州最好的，但 勝在環境古雅 。
“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。”古月樓光是茶就有4種，茶點更加豐富，但 去得晚的話，很多點心就售罄了 。
除了三點壹面，古月樓最出名的應該就是 馬蘭頭燒麥和秧菜包 了，馬蘭頭燒麥裏野菜切得細碎， 咬壹口滿滿春天的味道 ；秧菜包就是 草頭餡的包子，能吃出蔬菜的鮮味 ，其中還夾著壹絲淡淡的甜味。
地址：迎春路老街100號E3-3-4
者者居
泰州的老茶樓，大多發源於 清末民初 ，這家者者居就是當時誕生的老字號， 拌幹絲最初就是在這家店誕生的 ，者者居壹時成了泰州的網紅店。
為了吃上這份拌幹絲，泰州人蜂擁而來，早起排隊，因為來晚了可能就吃不上，但還是會有人癡癡地等，久而久之就傳開了壹句俗語“ 妳這個人怎麽這麽者者居哩 ”， 意思就是這個人太固執。
最初的者者居位於海陵孫家橋附近，如今搬到了老街上，不過我感覺者者居作為老字號好就好在 價格沒怎麽上漲 ， 給的分量也十足沒的說 。
如今來 光顧的多還是泰州本地的爺叔輩老人 ，這裏的幹絲和面食都可圈可點，只是生意好的時候， 座位會很緊張 ，需要“者者居”地等等。
地址：迎春東路老街北停車場旁
富春大酒店
揚州有富春，泰州也有個富春，是 當地人特別偏愛的老字號 ，從晚清開到現在已經有近150年 歷史 了，就連 梅蘭芳先生當年也來吃過早茶 。
我聽說 泰州的魚湯面就是從富春走出來的 ，泰州以前只有白湯面，那就是骨頭或雞熬出來的濃白湯，而富春的師傅試著用鯽魚、鱔魚和豬骨熬湯，結果熬出了經典。
但店裏最出名的是 蟹肉蟹黃包 了，可是 擁有知識產權的 ，還拿過不少像“江蘇當家點心”之類的獎。
這個蟹肉蟹黃包不是湯包，而是 蟹黃、蟹肉與豬肉餡的包子 ，我光看價格就有點咋舌，按照餡的比例，有 30、50、80、100元幾個檔位 ，最貴的就是純蟹肉餡兒。
雖然沒有蟹黃湯包那樣充盈的湯汁，但富春的蟹黃包裏 裹著飽滿的蟹肉，搭配豬肉也不膩 ，和吃禿黃油拌飯壹樣有種別樣的紮實和滿足。
地址：東進西路38號
海棠春茶社
海棠春茶社也是泰州難得的百年老茶社，更難得的是，店裏的茶點全天候營業，不論我 起多晚床都能來這裏補個早茶 。
“ 秋來海陵花亦好，淮揚茶社海棠春” ，因為老店開業的時候正值海棠花開，茶樓因而得名，也因此格外註重不時不食， 四季二十四節氣都有時令菜 。
常規的茶點都有滋有味，沒什麽雷點 ，我特別推薦 魚湯三鮮餛飩 ，把魚湯面裏的面換成了小餛飩，湯裏胡椒粉的存在恰到好處，店裏幾乎每桌都會來上壹碗。
地址：青年南路文峰千家惠精品超市南大門門口
江河湖海的盛宴
壹口鮮掉眉毛
水是泰州的靈魂， 黃海、淮河、長江、溱湖與泰州相伴相生 。
縱橫交錯的河道與密集交織的河網，串聯起壹座座小鎮與水城， 不管走到哪裏，空氣裏好像都氤氳著壹股淡淡的水汽 。
江河湖海，帶來了無盡豐饒的物產， 鮮，也就成了泰州人餐桌上的關鍵詞。
/溱湖八鮮/
溱湖
十裏溱湖碧波蕩漾，壹桌八鮮譽滿天下 。所謂的溱湖八鮮是溱湖豐饒物產中的八樣代表美味，壹般是指： 籪蟹、青蝦、甲魚、銀魚、四喜、螺貝、水禽、水蔬。
但其中的部分湖鮮也會根據季節而變化，並不定死就是哪八樣，光是水蔬就有不少選擇呢。
正經隆重的溱湖八鮮宴，就是八樣湖鮮分別制成壹道菜；如果人少，也可以選擇把八樣湖鮮 壹網拉盡燴成壹鍋大雜燴 ，是另壹種的鮮滋味。
會賓樓
會賓樓是泰州出了名的老字號早茶館，除了 早茶做得地道 ， 河鮮更是壹絕 ，我的泰州朋友介紹說本地人請客也喜歡來這裏，只是 晚餐去要註意，壹般需要排隊 ，半小時打底。
溱湖八鮮就是會賓樓的招牌菜之壹，昂刺魚、鯽魚、白水魚、鱔魚、河蝦、螺螄、小龍蝦，還有壹整個的甲魚，在這 壹鍋溱湖八鮮融合得淋漓盡致，鮮味翻了幾番 。
特別是湯汁，單是啜壹口濃湯， 醇厚鮮美的滋味 就能鮮得眉毛我都要掉下來，而這麽壹大鍋 江湖薈萃價格也不過百元 ，確實相當實惠。
地址：鼓樓北路15號（府前路交口）
/紅燒河豚/
“吃了河豚，百鮮無味”，泰州的 靖江是產河豚的好地方 ，這裏位於長江的下遊，距離入海口有壹段距離，每年魚類洄遊的季節，就有 河豚、鰣魚這類魚遊到靖江產卵 ，因而這裏的這裏的河豚便 比別處更鮮美壹些 。
不過現在靖江很多河豚，都是從 養殖基地出來的 。因為長期生活在淡水中，接觸不到有毒的食物，因此河豚 體內很少積澱毒素 ，降低了危險系數。
而且，因為人工養殖的緣故，河豚的 價格也下來了 ，來了泰州可以 毫無負擔地大快朵頤壹次這個曾經危險的存在 了。
南園賓館·宏運樓
南園賓館是吃河豚的好地方，這裏的師傅 處理手法幹凈利落 ，會把河豚身上 集中毒素的腸、血、眼睛等部位全部剔幹凈 ，反復洗幹凈了再料理。
不過我建議吃河豚也最好挑個“蔞蒿滿地蘆芽短”的春天，這時候南園賓館的紅燒河豚會搭配泰州人最喜歡的 秧草（草頭）壹起紅燒 ，壹口把整個春天吃進嘴裏。
雖說河豚是人工養殖的了，但 肉質依然肥美滑嫩 ，鮮得我忍不住拍岸，最好吃的還是河豚的皮，把帶刺的那面卷起來，吃起來Q彈， 滿滿都是膠原蛋白 。
地址：人民中路40號南園賓館
/蟹黃湯包/
近水泰州先得蟹，現在大多數人只知道陽澄湖的大閘蟹，卻沒想到，泰州才是 中國最大的螃蟹原產地和最大的螃蟹交易市場 。
泰州人吃蟹還吃出了個“蟹三怪”， 出水爬籪不夠賣 （溱湖籪蟹）、 不蒸不煮也當菜 （中莊醉蟹）、 外溫內燙難老外 （蟹黃湯包）。
在以前，螃蟹界可有句俗話“ 南閘北籪 ”，是說泰州的籪蟹和陽澄湖大閘蟹比壹點不遜色。
所謂的籪蟹，是指能夠爬過竹籪翻身入網的螃蟹， 竹籪就像壹道自動的篩選程序 ，通過這道考驗的螃蟹才說明足夠強壯，是 螃蟹中的健美先生 ，蟹肉品質自然更好。
泰州人也太會吃蟹了！ 蟹粉獅子肉、蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃、蟹黃面疙瘩、蟹粉燒麥……當然最出名的就是蟹黃湯包了。
南之緣湯包
這麽說吧，全國最好吃的蟹黃湯包在泰州，泰州最好吃的蟹黃湯包應該就在靖江這家南之緣。
《舌尖上的中國》中出場 的那個蟹黃湯包來自這裏，而南之緣是上面那個南園賓館專門做湯包的門店，最忙的時候， 壹天賣個三四千籠不是問題 。
在我看來，南之緣做湯包的老師傅有點廚神小當家的意思，是 國家特級點心師陶晉良 。
他和他的徒弟們做出的湯包工序繁瑣，足足20多道工序，最後 用32道褶封存起用蟹黃、蟹肉、雞湯等匯聚的極致鮮味 。
看著這樣 走壹步晃三晃、包著盈盈汁水 的湯包，我的心就忍不住提到嗓子眼，需要壹直等到湯包被輕輕提起放到面前，開個小窗，吸到第壹口湯汁，心才安下。
這個湯汁 濃縮了蟹的鮮味，壹吸還能吸到細碎的蟹黃、蟹肉 ，壹口就滋潤了口腔，還不滿足？那再撕開面皮，滴上香醋，撒上姜絲，把湯包裏的餡也掃幹凈吧。
地址：人民中路40號南園賓館1樓
地方味道
這些 獨 屬於泰州
梅蘭宴
而泰州 並不只有早茶和淮揚菜 ，蟹八吃與溱湖八鮮也並不能完整地概括泰州人在吃上所下的功夫。
擁有2千年建城史的泰州， 歷史 上出過不少風流人物，梅蘭芳、鄭板橋、施耐庵、柳敬亭、劉熙載… 泰州人便琢磨還原出了當年的梅府家宴、板橋宴等 。
而細細研究泰州，妳會發現這座城繼承了江蘇精神，能吃出壹個散裝泰州，靖江的羊肉、興化的魚圓、姜堰的豬頭肉…… 每個地方都有自己露壹手的絕活 。
/芋頭燒肉/
妳大概不知道，泰州人已經吃了快1000年芋頭了，曾經鄭板橋就是壹邊在深夜煨著芋頭，壹邊寫下“ 好閉門煨芋挑燈，燈盡芋香天曉 ”的詞句。
不過泰州的芋頭，並不是現在網紅茶飲裏那個百搭的荔浦芋頭泥，這裏的芋頭 著的是日常的底色 。
這裏流傳著“ 四朵金花 ”，分別是 興化龍香芋、泰興香荷芋、靖江香沙芋和姜堰紫荷芋 ，不論口感還是味道，都各有特色，可鹹可甜，可燜可炸。
鴻運酒樓
泰州基本家家都會做芋頭 ，做得最多的就是芋頭燒肉，這對黃金CP是無數泰州人的下飯好搭檔，我的泰州朋友說是 頓頓吃不膩，天天吃不煩 。
而鴻運酒樓裏的芋頭燒肉，自然會比壹般的家常菜考究壹些， 粉糯的芋頭吸飽了醇厚的湯汁，吃起來會比肉更美味 。
地址：南環路93號近229省道
/興化沙溝魚圓/
這個被列入 泰州市非物質文化遺產 的興化魚圓，和浙江、潮汕等地的魚圓都不太壹樣， 用的是草魚或青魚，口感上偏松彈壹些 ，總的來說也是彈嫩爽口。
以前的時候，興化特別是 沙溝古鎮 上逢年過節都會斬幾條魚做魚圓，剁剁剁的聲音整個鎮上都是。
不過，雖然大家都會自己做魚圓，但因為調料之類細節的不同，還有 油氽與水氽 的區別，所以 每家做出來的味道都不太壹樣 。
小四子魚圓
這家魚圓店大概是 統壹了沙溝古鎮人味蕾 的壹家了，店鋪不大但開了十幾年，靠著賣魚圓和藕夾每天都忙忙活活的，甚至 鎮上的餐廳都直接來這裏買魚 圓，壹天能賣出五六百斤。
她家的魚圓趁現炸出來的時候是最好吃的，剛炸好的魚圓個特別大，白白凈凈像顆雞蛋， 吃起來細膩帶著韌性，魚的鮮味很好保留了 。
地址：沙溝商城東大門，姐妹布店對面
/姜堰蔣垛豬頭肉/
不論是酒樓餐廳還是日常餐飯，對於泰州人來說，豬頭肉應該都是 首選的下酒菜 。
而泰州的豬頭肉，最好的在興化，像 姜堰蔣垛維財豬頭肉、興化蔣氏豬頭肉、姜堰顧高整扒豬頭 都上了 “非遺”名錄 。
還有那些大大小小的熟食店，豬頭肉也總是最快售空的熟食之壹，味道也都不差，泰州人心裏都有各自的top。
蔣垛維財豬頭肉
這個牌子可是泰州老字號， 清朝鹹豐年就已經出名了 ，到現在傳了四代，姜堰人大多還是認可這個豬頭肉的。
因為他們的豬頭肉用的是 祖傳的中藥配方 ，用老鹵鹵制而成， 燉得酥爛 ，但壹口下去，我 沒有吃到濃重鹵味和藥味 ，也可以蘸壹點碎蒜香醋，或是加上青椒大蒜爆炒，都是下酒利器。
地址：招商城與羅塘東路交叉口東南200米
飯後小食光
占據半壁江山的小吃
和隔壁的揚州壹樣，這裏不僅有淮揚精粹與江河湖鮮，更有花樣繁多的小吃點心。
油炸臭幹、黃橋燒餅、黃橋肉渣、靖江燒餅、草廬燒餅、姜堰酥餅、桂花茵糕、漲餅、老汁雞、馬橋餛飩、銀杏、魚餅.....
清甜的，鹹香的，酥脆的，總有壹樣能討好妳 ，填滿胃與心。
張四梅花糕
說起梅花糕，最出名的當然是南京或者蘇州、無錫這些江南城市， 泰州不是梅花糕的發源地，做得卻也有點意思。
泰州的梅花糕不像其他城市那樣，面上撒了滿滿的元宵、紅棗、葡萄幹之類的佐料，只是 很簡單的白芝麻和壹點青紅絲 ， 門道在於內裏的餡兒和酥脆帶著韌勁的表皮 。
這家張四梅花糕是老街上小有名氣的老店了，口味選擇特別多，甜口的有豆沙、紫薯、黑芝麻等， 鹹口的的有野菜、鮮肉、三丁 等。
對於只試過豆沙餡梅花糕的我來說， 鹹口的打開了新世界 ，但意外得還不錯，特別是野菜餡的，帶著壹股清香， 淳樸卻也有驚喜 。
地址：坡子街（近泰州壹百）
海陵第壹餅
海陵人壹定都排過這家餅店的隊 ，開了20多年出頭，生意好的時候壹天賣三四千個餅都不是問題， 哪怕藏在小巷子裏，都擋不住嗅著香氣而來的食客 。
以前的時候，店裏餅的口味非常多，牛肉粉絲、梅菜肉絲、韭菜肉餡…選擇很多，結果因為排的客人太多，店裏現在 統壹只做壹樣口味：全家福 。
全家福就是粉絲、肉餡、韭菜、海帶之類的餡兒，中間再挖個洞打進壹個雞蛋， 酥脆的餅皮會讓我有點上癮 ，7元壹個就能吃到飽了。
地址：五壹路與青年北路交叉口東50米
沈記砂鍋
這是壹家 爺爺奶奶開的砂鍋店 ， 騰騰的熱氣裏還有著暖暖的溫情 ，就在海光小學和海軍中學附近，店主這對老夫妻守著店和孩子們守了20多年。
真的有壹代孩子吃著這碗砂鍋長大，砂鍋的 味道幾乎沒變，料還是以前的料，分量還是那個分量 ，只是價格從2元漲到了現在的12元，相當良心。
最招牌的是什錦砂鍋，滿滿壹鍋的牛肉、火腿、午餐肉、香腸、鵪鶉蛋...像被奶奶餵飯壹樣塞足了料， 粉絲爽滑，湯汁清爽，我吃得很舒服 。
咕嘟咕嘟的冒泡聲，總會不自覺帶出來童年回憶，而來這裏找尋回憶的孩子壹定會 再點壹碗炒菜飯配砂鍋 ，這是絕配。
地址：海光新村39棟101
宣堡飛馬小餛飩
這碗被列入 泰州市非物質文化遺產 的宣堡餛飩，好像總是 走不出泰州圈 ，但對於我的泰州朋友來說，離家歸來後，喝下這碗餛飩，才能找回到家的踏實感。
很少見到皮子這樣薄的小餛飩，餛飩皮用搟面機搟出來，還要 換手工再搟幾遍 ，壹直搟到 皮薄如紙、幾近透明 的程度，然後再松松地捏成壹朵飽滿的小花兒。
壹碗宣堡餛飩想要好喝，在皮在餡更在於湯頭，這碗餛飩的湯頭用的不是常見的清湯，而是 口味稍重些的紅湯 。
湯頭用 豬油渣末 、葷油、醬油、胡椒粉等調制而成，還 飄著噴香的油渣 ，喝起來有股讓我帶有負罪感的鮮美。
地址：永豐路60-5號
雙魚牌靖江豬肉脯
沒有壹頭豬能活著走出靖江，這大概是 泰州最 出圈 的壹味小吃 了吧，甚至很多吃貨未必聽過泰州，但 壹定吃過靖江豬肉脯 。
“舊貌新顏如今天，沽酒市脯在靖江”， 零嘴界的新舊網紅之爭總是很激烈，但豬肉脯總是牢牢占據著我零食櫃的重要壹角。
不過泰州滿大街都是豬肉脯店，看得眼花繚亂不知道腳邁進哪家店的話，我推薦妳認準雙魚牌，是 最老牌最正宗的靖江本地品牌 ，獲過“中國馳名商標”。
張老太臭幹
楊泰地區的臭豆腐和長沙的不太壹樣，名字叫“臭幹”，顏色偏金黃，印象裏 走風雅路線的淮揚壹帶卻流行這樣的重口小吃，也讓我意想不到 。
這家店是泰州 炸臭幹店裏的老字號 ，店主都是爺爺奶奶輩的，手裏炸出來的臭幹隨著時間越做越好了，甚至 被泰州嗜臭的老食客奉為“泰州第壹臭幹 ”。
壹老遠就能聞到臭幹獨有的味道，尋味而來必須點壹份，其實泰州的炸臭幹靈魂在於旁邊的 秘制辣椒汁 ，炸得焦脆的臭幹蘸上壹點， 外脆裏嫩，辣得開胃 。
地址：濟川東路236號156室
老街黃橋燒餅
位於蘇中的泰州，因為南北交界，各種面餅還像格外受到泰州人的歡迎，特別是 這個黃橋燒餅，征服了半個江蘇的胃 。
知道點 歷史 的人可能都知道這個餅的來源吧，和 抗日戰爭時期的“黃橋決戰 ”有關，當時泰州黃橋鎮的群眾冒著炮火把燒餅運到前線，燒餅因此而得名。
來了泰州捎兩盒黃橋燒餅當伴手禮最合適不過， 酥脆焦香的老味道 壹下俘獲了我，只不過現在的黃橋燒餅口味越來越多了，每次點的時候難免猶豫好久。
泰州的燒餅江湖其實還有很多值得壹嘗的餅子，像 草爐燒餅、姜堰酥餅、漲燒餅 之類，只是現在做這類的鋪子越來越少了， 如果有機會遇到的話，趕緊拿下 。
地址：城中街道鳳城河風景區老街22號
今日討論
下壹次還想看我安利哪個江蘇城市呢？