灌湯小籠包的做法和配方竅門

主料：

肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量

輔料：

肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水（蔥10g、生姜20g）150g

1、新鮮肉皮洗幹凈，先在開水裏煮壹會兒；

2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除幹凈；

3、後將皮上的毛拔幹凈；

4、另煮壹鍋水；

5、將洗好後豬皮放入；

7、轉入燉鍋；

8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；

9、將煮好的肉皮撈出；

10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；

11、打碎後的肉皮重新放鍋裏；

12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；

14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；

15、將燉好的肉皮汁過濾；

16、冷卻後放入冰箱冷藏壹下，皮凍就做好了。

17. 豬肉洗凈；

18. 切成小塊；

19. 隨即剁成肉糜；

20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；

22. 過濾後得到蔥姜汁；

23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；

24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；

25. 放入色拉油，繼續攪拌均勻；

26. 取出做好的肉皮凍，切碎後放入；

27. 攪拌均勻即可；

28. 取餃子皮壹張鋪於案板，將餃子皮略搟薄後，四周用搟面杖打荷葉邊；

29. 包入適量的肉餡；

30. 用手沿同壹方向打褶，將包子的封口；

31. 包好的樣子

32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；

33. 成品，看見鮮美的湯汁了

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