紅薯、白薯、紫薯，我們該吃哪壹種？
市裏的紅薯、紅薯、紫薯之類的壹體營養和口感上有什麽區別？下面說明壹下。平民有把白肉質的芋頭稱為“紅薯”的習慣，但紅薯的本質還是屬於“甘薯”，屬於和我們平常吃的紅心芋壹樣的品種。與之相比，紅薯、白色品種的澱粉稍高、幹燥、偏於溫和，因此得到了大眾的認可，其他營養素的含量相對較高，紅薯的維生素b1和維生素e的含量相對較高的紅薯、其他營養素整體含量仍較低有特別的營養價值。紅薯的肉質較白，與色澤鮮艷的紅薯相比，β胡蘿蔔素不足。
紅薯、紫薯和紅薯，有什麽區別？哪種吃法對我們好呢？紅心甘薯，又稱甘薯、山藥，有些北方地區又稱甘薯，植物是地面底部龐大的根莖，因為植物儲存能量物質的組織，所以含有很多澱粉。從口感來說，紅薯含糖質豐富，含水率高，烘焙和烘烤後會產生獨特的香味（主要是紅薯內的糖質和蛋白質的明礬反應），因此成為很多食客的人氣對象。紅薯裏含有約25%的澱粉。壹般吃紅薯的話應該減少主食的攝取量。又是白薯β-富含胡蘿蔔素、維生素C和鉀。
大家都認為不是壹般維生素c的主要來源的水果、蔬菜、紅薯的維生素c不僅含量低，而且保留率高，而且烹調即使遭受損失也很小，紅薯的顏色和β-與胡蘿蔔素的含量無關，紅色、越深光澤就意味著β胡蘿蔔素的含量越高。作為維生素A的前驅體的植物性食品的β胡蘿蔔素，對健康有很大的意義。
紫薯（紫薯）：紫薯也是近年來的“明星”食品。紫薯容易被認為是轉基因食品或染色的東西，但紫薯是其他的栽培品種，與轉基因沒有任何關系。紫色是因為含有很多花青素。花青素易溶於水，酸化後會變紅，堿後會變藍，所以蒸或煮紫薯的話，水的顏色就會變。
花青素作為天然植物色素發揮著非常強的作用，特別是在實驗室和動物實驗中，抗氧化力明顯，也有研究表明它對糖尿病和環系高血壓的視網膜癥的治療有效果。與此相比，紅薯和紅薯、紫薯在鐵、鎂、鋅等微量元素的含量方面有著十分顯著的優勢，所以很受歡迎。紫薯或是芋頭後，具有牛奶的香味，口感更為柔軟的紅薯餅，整體的偏硬、消化機能弱的人那麽友好，紫薯食物纖維也高，對便秘群更有用。