怎樣做宮爆雞丁才好吃

deal_h3('食材準備')

雞胸肉250克，尖椒4根，紅尖椒6根，炒花生50克，食鹽5克，醬油1湯匙，姜5克，蔥10克，蒜5克，料酒3克，白糖10克，花椒15粒，香油1湯匙，水2湯匙。

deal_h3('做法步驟')

1、將雞胸肉切成丁，加入適量的鹽、料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。

2、將蔥切成比雞丁稍微小點的粒，姜蔥切成末，青紅椒切成粒。

3、準備壹只幹凈的碗，將切好的蔥姜放入碗中，調入半茶匙的鹽、米醋、醬油、白糖、水澱粉做成調味汁。

4、鍋中放入油加熱，油冷的時候放入花椒，待花椒炒出香味，顏色變深時，就放入幹辣椒爆香後，再發放入雞丁。

5、雞丁變色後，就將青紅椒放進去，倒入之前調好的料汁，大火翻炒1分鐘放入花生粒即可。

deal_h3('註意事項')

1、配料中的花椒可以選擇花椒粉，因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來，花椒粉代替花椒味道也是不差的。

2、這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。

3、雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。

宮爆雞丁怎麽做簡單又好吃

宮爆雞丁

deal_h3('食材準備')

雞腿肉250克，青椒半個，紅椒半個，炸花生米60克，大蔥2段，蒜片5克，幹辣椒7—8根，料酒1勺，蛋清半個，色拉油1勺，醬油8毫升，姜片3克，花椒2克，幹澱粉1大勺，白胡椒粉1克，米醋30毫升，白糖1大勺，玉米澱粉5克，油適量。

deal_h3('做法步驟')

1、將雞腿肉去皮去骨切成小丁，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淡定和幹澱粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

2、將蔥切成比雞丁小點的丁狀，姜蒜切片或者末，紅椒切成小塊，將蔥蒜姜放在碗中加入食鹽、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉和香油調成調味汁備用。

3、鍋中放入適量的油，油三成熟時就加入雞丁滑壹下，等雞丁變色後撈出控油。

4、再加入少量的油，冷油時就花椒，炒出香味後，撈出花椒，放入幹辣椒爆香。

5、辣椒爆香後就放入雞丁，青紅椒粒，翻炒均勻後倒入之前備好的調味汁，大火翻炒均勻，再倒入花生米翻炒均勻，即可出鍋。

deal_h3('小貼士')

1、註意花椒辣椒放置的先後順序，先放花椒後放辣椒，不然不能激發花椒的香氣。

2、滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制。

3、腌制雞肉時先加鹽抓拌壹下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。