只要掌握這個竅門，包子發面不再難，蒸多少都柔軟，新手壹看就會
後來專門請教了壹位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。 ?
應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹壹下包子發面的相關問題，保證讓妳壹看就會。即使妳是壹個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧壹：和面比例是基礎。壹般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果妳不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要註意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試壹下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面壹定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。壹般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，壹般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，妳可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋裏醒面。
提示：醒面時蓋上壹層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這壹步裏，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這壹點非常重要，壹般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團裏面的空氣被排幹凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮幹裂。做這壹步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋裏要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷壹層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，壹般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裏還有壹個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裏的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
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