冰糖葫蘆串的家常做法大全怎麽做好吃

主料

山楂適量

調料

冰糖適量

冰糖葫蘆串的做法

1.山楂清洗凈晾幹，用剪刀去山楂梗去蒂

2.把山楂用竹簽串起

3.冰糖和水壹起倒入鍋中，開大火煮，不斷攪拌至冰糖融化

4.待冰糖都融入水中後，轉小火，熬壹會兒

5.熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺。此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水中，糖液會立即凝固，咬上去硬脆並且不粘牙

6.糖稀熬好後，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄壹層即可（如果覺得難操作，可以用勺子兜起糖稀均勻的澆在山楂串表面）

7.將裹好糖的山楂串淩空架在容器上或者放到刷了油的平面上冷卻二三分鐘，等糖稀凝固即可享用

烹飪技巧

1、山楂要挑新鮮沒有蟲眼的。

2、熬糖稀的時候，冰糖全部融化後就要小火慢慢熬，熬到糖有點兒呈琥珀色，有壹定的濃稠度。可以用筷子蘸壹點糖稀，放到涼水中，能凝固並且吃上去不粘牙就是好了。

3、手邊如果沒有竹簽，可以像我下面的圖片壹樣，用牙簽串起來，壹個個，很可愛。

4、做冰糖葫蘆的要點：

A、熬糖液是最最關鍵的壹步。熬的好的糖液，狀態濃稠透明，琥珀色。用筷子挑起糖液可有拉絲，將筷子放入冷水中，糖液可迅速凝固，咬壹下，硬脆不粘牙。如果熬制時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖焦了會泛苦味。所以冰糖融化後，壹定要用小火慢慢熬，並不時觀察糖液的狀態。

B、而給山楂串裹糖液也是非常關鍵的，糖要裹的薄而均勻。

C、糖液如果煮的到位，山楂外面這層冰糖殼可以保存3-5天不會化掉！