烘焙面包配方及實踐

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；

2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；

4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；

5.取出1/3蛋清與蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後將混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均勻；

6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中層，180度烤40分鐘，烤好後立即取出，冷卻後脫模。