趴肘子做法

扒肘子的用料

帶皮帶骨豬肘子壹個蔥

花生油冰糖

白糖味精

鹽醬油

料酒燉肉料包（裏面含大料，桂皮，香葉，草果）

花椒姜

扒肘子的做法

步驟1

將豬肘子去凈毛，放溫水裏刮洗幹凈後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

步驟2

鍋裏放壹小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。

步驟3

放涼後起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（註意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人！）

步驟4

在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）

步驟5

將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料後，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩余的湯汁加味精淋上即成。