梅菜紅燒肉的具體做法
梅菜紅燒肉的常見做法
材料:帶皮五花肉1000克，幹梅子(也叫幹黴)200克。
調料:醬油20g，1000g清油(約50g)。
做法:1。將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。2.鍋著火後，倒入清油，加熱至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾晾。皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間用刀切開。不要切掉皮膚。3.把肉整整齊齊地放在壹碗肉裏，把幹梅子放在肉上，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，然後取出來扣在盤子上。
特點:色澤鮮紅，肉酥爛，味香，肥而不膩。
惠州名吃知美菜鹵肉
梅菜也是徽州的傳統特產，色澤金黃，氣味芬芳，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱。它壹直被稱為“健康食品”。據說與鹽水雞、腐乳並稱“徽州三寶”。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師回惠後，蘇東坡叫他們仿照杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，受到了廣大惠州市民的歡迎。壹時間成了徽州的宴席。
「梅子紅燒肉」選取橫瀝土橋梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉的皮，放入湯鍋中煮熟，取出，趁熱在皮上抹壹層醬油，放入熱花生油鍋中煎熟，皮朝下， 油炸上色後取出，放入清水盆中浸泡，然後切成三至四毫米厚的大肉片。 然後把煮好的五花肉拿出來，把肉(底部帶皮)壹個壹個平放在碗裏，上面鋪壹層梅菜，然後倒入原湯，放在籠子裏蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來扣在盤子裏。原湯味道好煮開，用水澱粉勾芡澆在肉上。這道菜的特點是:腐肉味香，鹹中微甜，肥而不膩。
看另壹個例子(大同小異)
材料:帶皮五花肉和梅子幹。調料:大蒜、姜米、精鹽、白糖、醬油、味精、酒、生油。
制法:先將梅菜洗凈後切成顆粒；將五花肉放入沸水中煮至剛熟，撈起用淡醬油上色，然後放入220C240C的油中炸至表皮起皺，撈起用清水沖洗掉油漬，加工成方塊；炒鍋去油，爆香蒜和姜米，放入五花肉，翻炒，贊酒，加入其他調料，梅菜和清水，燉約10分鐘，撈起，然後用手放入碗中，大火蒸約1小時。
成品特點:色澤金黃，口感濃郁香甜，肥而不膩。