如何做正宗的鍋包肉，特別是面糊

主料：豬裏脊200g

輔料：豆油500g、精鹽3g、料酒6g、味素3g、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽10g、綿白糖70g、米醋80g、土豆澱粉200g、胡蘿蔔1個、香菜適量

1、選豬裏脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精鹽，抓勻，然後腌制半個小時到壹個小時，使肉入味。

2、把蔥、姜、蒜切成絲備用。

3、把胡蘿蔔切成絲備用。

4、將香菜切成長段兒備用。

5、準備好幹澱粉，將肉片的兩面都粘上幹澱粉。

6、把粘滿幹澱粉的肉片擺放在盤中。

7、再用水勾兌出壹碗澱粉糊，澱粉的粘稠度要適當，水不要放太多，否則肉片掛不上糊。

8、在澱粉糊中滴入幾滴油，這樣炸出來的糊有酥脆感。

9、鍋內倒入豆油，燒至七成熱。

10、將粘滿幹澱粉的肉片放入調好的澱粉中，均勻地掛上澱粉糊。

11、然後用兩只手抻著肉片，放入油中。

12、把肉片依次掛上澱粉糊放進油裏炸至肉片浮起來，掛上的澱粉變金黃色起泡泡即可。

13、將炸好的肉片撈出來放在盤中。（因為肉片比較多，所以炸了四鍋，才炸完。）

14、把鍋內的油燒熱，再炸壹遍剛才出鍋的肉片。

15、當肉片顏色變得稍微深壹點時，撈出來（第二次大約下油炸20-30秒。）

16、將油倒出，鍋內留少許底油，調至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁變稠。

17、倒入胡蘿蔔絲、香菜、蔥、姜、蒜翻炒幾下。

18、調至大火，倒入炸好的肉片。

19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均勻地掛在肉片上即可。

20、將做好的“鍋包肉”裝盤上桌。