想做味道像飯店的豬腦豆腐，需要掌握哪些烹飪技巧？
和老公去六合夜市吃小吃，不小心點了壹碗“豬腦湯”。我想說會有很濃的味道，沒想到這麽好吃；回到家，去豬肉攤壹問，壹對豬腦才10元，這麽便宜。我馬上買了兩對豬腦做家常菜，花椒辣椒的豬腦壹點味道都沒有。我吃了很多，但是不夠。最後，湯渣是拌飯！
豬腦的普遍做法是以意念之形補腦，教妳嗅覺，全家吃不飽。
新鮮豬腦4個，豆腐150g，豆瓣醬60g，泡椒30g，泡椒120g，辣椒粉20g，火鍋底料100g，白糖10g，花椒1g，蒜瓣4瓣，生姜20g等。
工作方法
提前準備好原材料
最好選擇新鮮的豬腦，不用冷凍就可以更換。
將老豆腐切成0.5cm厚的斜三角塊備用。
如果不買新鮮的豬腦，就只能換冷凍豬腦了。豬腦解凍後，用牙簽去掉表面的筋膜。
挑完筋膜，豬腦就沒那麽別扭了，腦花也更精致了。選擇筋膜時，盡量輕輕移動。
大蒜和生姜切碎；大蔥切成2厘米左右的段；將泡好的生姜和泡好的生姜切碎備用。
將油倒入鍋中加熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化。
待油全部加熱融化後，加入豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、蒜、姜米炒香鍋至紅油香熟。
炒底料時，火壹定要小，調料裏的香味要慢慢炒，切忌大火。
所有香料炒好後，倒入清水，加入香葉和八角提味，加入糖和鹽調味，使湯成形。
等水開壹會兒，把豆腐塊煮開，慢慢把味道熬成豆腐。
煮豆腐的時候，建議用中火慢慢煮，直到所有的味道都煮在豆腐裏，這樣豆腐才有味道。
豆腐煮好入味後，放在豬腦裏煮。
將煮好的豬腦和豆腐倒入碗中，撒上洋蔥。
洗凈，倒入油，加熱。將幹花椒翻炒後快速澆在面湯上。提神醒腦，教妳全家吃不飽是家常便飯。
最後成品出爐，壹碗麻辣味最好的水煮白雲就做好了。