紫紅薯和普通紅薯有什麽區別？紫薯微量元素高嗎？

壹般紅薯的嫩芽往往是綠色的，但是紫薯的嫩芽是紫色的。紫薯的澱粉含量比紅薯高20%左右，所以口感更有嚼勁。佘壹斌說，紫薯的奧秘在於藍白色素含量高。目前市場上的售價壹般在2.5元/斤左右，壹般在大型菜市場有售。南京市中西醫結合醫院食療養生專家王東旭博士表示，紫薯具有食用、藥用、保健的特點。大家都知道紅薯有促進排便的作用，原因就是紅薯含有大量的粗纖維。紫薯含粗纖維多，排便排毒效果更佳。王主任說，紫薯除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。硒是人體必需的微量元素。很多長壽地區老年人的長壽秘訣都與硒有關。例如，經權威部門測定，江蘇南通如臯的土壤富含微量元素硒，正是這種土壤生長的蔬菜和農作物也富含硒。如臯的蘿蔔幹中的硒含量是普通蘿蔔幹的幾倍，大白菜中的硒含量也是普通品種的幾倍，被稱為“長壽食品”。但當地居民的飲食習慣以雜糧和蔬菜為主，通過食物鏈補充人體內的硒，帶來長壽和富硒食品，可以提高人體免疫力，防止衰老。王東旭博士說，花青素可以預防和治療超過65，438+000種疾病。花青素被認為是繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質之後的第七種必需營養素。花青素是科學界發現的預防和治療疾病、維護人體健康的最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。其清除自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍..花青素分子結構小，是唯壹能透過血腦屏障清除自由基，保護腦細胞的物質。既然紫薯有這麽多好處，那麽怎麽吃才是健康科學的呢？王主任說，紫薯加工時，壹定要蒸熟，煮透。因為紫薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，難以進壹步消化，紅薯中的氣化酶不會被高溫破壞，食用後會引起不適。由於紫薯中蛋白質含量較低，單獨食用會導致營養攝入不均衡。所以傳統的紅薯切塊，米飯煮粥的吃法還是比較科學的。