山藥香芋排骨湯的做法

山藥香芋燉排骨

1.首先，我們準備壹下食材，豬大骨壹塊，用砍刀砍開，也可以在買骨頭的時候讓賣肉的幫忙砍好，砍成小塊以後，放在盆中加入清水，加入壹點小蘇打，用手焯勻以後，浸泡十分鐘左右。

2.這個時間我們把山藥和香芋削壹下外皮，山藥中含有植物堿，過敏的朋友最好是戴上手套，防止摸了山藥手癢，把山藥和香芋皮削幹凈以後，泡在清水中清洗壹下，切成滾刀塊放在盆中，加入清水浸泡防止氧化變黑。

3.我們再準備壹些小料，生姜壹小塊，切成姜片，大蔥白壹根，切成蔥段。

4.食材全部準備好以後，我們把排骨焯壹下水，鍋內加水，涼水下入骨頭，這樣更容易析出骨頭裏面的血水，加入壹點食鹽，能為骨頭入壹下底味。

5.倒入料酒10克，利用料酒揮發的特性，在加熱的過程帶走骨頭的腥味，水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水5分鐘左右，撈出用清水再次清洗壹次。

6.下面，我們開始烹飪，首先把鍋燒熱，倒入植物油，油熱以後倒入蔥段，姜片翻炒出香味，加入清水

清水的量要沒過骨頭，水燒開以後，倒入骨頭，開大火煮至湯汁沸騰，再打去浮沫，轉為小火煮20分鐘。

7.20分鐘以後，撈出骨頭，把骨頭倒在煲湯鍋內，再倒入湯汁，把山藥和香芋從水中撈出和骨頭倒在壹起，放在小火上面燉20分鐘。

8.20分鐘以後，掀開鍋蓋，放入食鹽3克，淋入壹點芝麻香油，撒上幾粒蔥花就可以食用了。