如何熏魚
2.將魚肉切成壹寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓壹抓，放入冰箱冷藏櫃，壹天後可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完後，再全部放入鍋中走壹下。
4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
A米熏魚
原料 鮮魚壹條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
制法 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內壹部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
特點 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
B蘇式熏魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:
將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(***得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第壹批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸壹下即可裝盤，待冷後供食