如何涼拌生菜
制作涼拌菜的原材料豐富，例如黃瓜等蔬菜兼水果類，以及蘿蔔等根類切片涼拌，還有芹菜等莖類涼拌，再有萵苣葉等葉片類；同時涼拌菜制作簡單，美味可口，尤其是涼拌生菜，不經過加熱制作，維生素等養分未受到破壞，因此營養更加豐富，的確是不可或缺下飯、飲酒的佳肴。
壹、涼拌細薯葉
近年來，吃紅薯大行其道，壹是紅薯屬於粗糧，有利於健康，二是有利於防癌。紅薯葉也有同樣的功效喲，而且也同紅薯壹樣可以生吃，別具壹格，更益於消化，吃起來更加清香。
先將細薯葉洗凈，經過沖洗、漂洗，洗去殘留的農藥等汙物。由於是生菜涼拌，清洗是很重要的工序。否則，不潔涼拌生菜吃了將適得其反。
將洗凈的紅薯葉放入盤、碗等，註意，壹定要保證這些器皿的清潔，應該充分清洗，避免由此帶來細菌汙染；再加入醬油、粗、食鹽等，腌漬壹陣，這道工序也很重要，不僅是調味、入味，還為了殺菌；再加入辣椒、色拉油等，色拉油本身就可以生食，是壹種方便、營養的油品，天生就是為涼拌生菜準備的；還可以根據各自的喜好，加入姜末、糖、蔥花等。
於是，涼拌紅薯葉就做成了，聞起來清香撲鼻，吃起來別具風味，應該大受歡迎，並且食後難忘。
二、涼拌青椒
辣椒既是調味品，本身又是蔬菜，特別是青辣椒，體形大，只是稍帶辣味，其實並不太辣，兼帶甜味，還可以生吃，營養豐富，因而是涼拌菜的好材料。
將青椒洗凈，切片、去籽，再加入作料腌漬，稍後即可食用，其青鮮養眼、清涼可口，堪稱壹道特色菜。
這道涼拌菜不僅是壹道菜，本身還是壹種作料，用於下面條等。
三、涼拌其他菜蔬
例如涼拌黃瓜，可洗凈，直接切片涼拌；涼拌芹菜、萵苣葉等，也可以先將洗凈的蔬菜放入沸水中燙到八九成熟，再加作料制作……也可將壹些熟的豬、雞、魚肉等，切片、剁塊，加入生菜中壹起涼拌，這樣葷、素搭配，更增加了壹道風味菜。
最後要強調的是，由於涼拌菜大都在夏天制作、食用，在制作前，選料在量上要適當控制，最好壹餐全部吃完，少量剩余的也要放入冰箱保管，下壹次全部吃完，就是在壹天內用完。否則因為溫度高，容易變質，吃了不是福，而是禍。這倒不是涼拌菜的原因，而是管理不當造成的。