什麽被稱為傳統飲食的“活化石”？
沙縣小吃歷史悠久，起源於夏、商、周、晉、宋時期黃河流域的中華飲食文化。在民間有很強的歷史文化基礎，尤其以品種多、風味獨特、經濟效益好而聞名。中原的飲食文化隨著中原人的多次南遷傳到了沙縣。沙縣已經成為中國傳統飲食文化的聚集地，這也是沙縣小吃聞名全國的主要原因之壹。？
沙縣小吃其實是古老的中原飲食文化傳統的壹個分支，歷史悠久。沙縣的許多小吃至今還保留著古代傳統意識文化的特征，有些小吃甚至還保留著原始的特色，堪稱中國古代傳統飲食文化的“活化石”。
沙縣小吃為何成為福建飲食中的壹朵奇葩
沙縣小吃不僅在三明市各縣(市、區)廣受歡迎，在南平、福州、廈門等地，經常可以找到打著“沙縣小吃”招牌的小吃店，甚至北至北京，南至深圳，在新加坡、馬來西亞、美國的太平洋旅遊勝地塞班島。說明沙縣小吃影響力大，傳播廣。
據不完全統計，沙縣的小吃有上百種，常年供應的有幾十種。有蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣。米、面、芋頭、豆腐的原料獨具地方特色，來源豐富。家家戶戶都會做幾樣。城市的大街小巷24小時都有小吃，很方便。
功能1
既經濟又實用。沙縣小吃的單價壹般都在幾元以上。幾塊錢，壹個人就能吃飽。炎炎夏日，壹碗草凍，勝過冰淇淋和寒冬。幾塊錢，幾塊豆幹，壹碟辣椒豆豉油，足以讓妳覺得渾身發熱，額頭冒汗。
功能2
又新鮮又好吃。幾乎所有經營沙縣小吃的經營者都有著相同的歷史傳統，每天制作的小吃數量不多，壹般都是當天制作，當天銷售壹空。從原料采購和食物保存的角度來看，這種傳統有效保證了食物的新鮮度。另壹方面，據專家介紹，零食的原料存放半天以上，味道就會走樣。所以有經驗的小吃經營者，為了維護小吃的口碑，寧願縮短營業時間，減少營業額。這樣就保證了沙縣小吃的新鮮和美味。
第三個特點是綠色健康。從膳食科學的角度來看，沙縣小吃是科學健康的食品。沙縣小吃基本上是低脂低熱量的清淡食物。沙縣小吃最重要的原料之壹是大豆，其營養含量在各類食物中名列前茅。沙縣風味小吃的許多原料和調味品營養豐富。有的可以以食為藥，具有祛病保健的功能。為了發揚沙縣風味小吃的醫療保健傳統，壹些人還設置了藥膳燉盅，受到了社會各界的歡迎。
沙縣小吃是壹種精神享受，懷舊色彩濃厚，趣味盎然。沙縣小吃遍布大街小巷，與居民有著天然的情感紐帶。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中買豆幹的特別有特色。五六個人圍在街邊的小方桌旁，用筷子夾著豆幹，蘸著調料送進口。大排檔也是天然的社交場所。享受小吃，聽食客聊天，真的是增長見識。嚴格來說，沒有這些感悟，就沒有這樣的氛圍。不能體現沙縣小吃真正的文化內涵。
正因為如此，沙縣小吃以種類繁多、風味獨特、經濟實惠、綠色健康而聞名，成為福建飲食文化花園中的壹朵奇葩。
下面是沙縣小吃中的壹些經典美食。
1，沙縣扁肉
沙縣扁肉由餛飩演變而來。是福建沙縣的傳統地方名，屬於閩菜。南北扁肉多，食客大多覺得沙縣小吃很有名。在沙縣的各種美食中，扁肉是最受歡迎的小吃，早在1997就獲得了“中華名小吃”的稱號。據實地考察，沙縣的扁肉是用福建福州著名特產“燕皮”制成的，故稱“扁肉燕”。燕子皮是用木棍將瘦豬肉打成肉末，加入細紅薯粉制成的薄片。它創始於清末光緒年間，特點是薄如紙，色白，堅韌結實，久煮不爛。因其柔軟滑爽，細膩爽口，充滿燕窩風味而得名。
2.沙縣鹽水鴨
沙縣鹽水鴨是沙縣農村傳統的家庭食品，被百姓稱為“臘鴨”。起源於三千年的周朝。早在周朝就有給雞鴨鵝肉打蠟的做法。它的名字叫“臘”，意思是這種食物是在臘月裏生產的。朝廷曾經有壹個“臘人”的崗位，負責肉幹的加工。加工方法壹般是將肉用鹽、姜腌制，然後晾幹、曬幹或曬幹，使肉脫水，延長保質期，食用時蒸熟切塊。現在沙縣的臘鴨傳統做法和上面說的基本壹樣，只是食材略有增減，烤制方法更有講究。
3.沙縣豆腐幹沙縣小吃的豆腐系列有熱口豆腐、正宗豆腐、烤豆腐幹、煙熏豆腐幹等。品種很多，很難壹壹列舉。雖然口味不同，但都很好吃，最有地方特色的是梔子花豆腐幹。顧名思義，用的是梔子花豆腐幹，制作方法很簡單。將梔子的果實搗碎浸泡在水中，然後將準備好的豆腐放入浸泡過的水中染黃，然後撈起放在烤架上用炭火慢慢烤幹。這樣做出來的豆腐幹不僅色澤鮮艷誘人，吃起來還有淡淡的梔子花香。
關於沙縣小吃，有人提出“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”。其實小吃作為單壹品種是“小”的，但很多小吃放在壹起也能形成大規模、宏大的風格。沙縣小吃文化蘊含著強烈的精品意識。這種精品就是貫穿了零食制作的全過程。沙縣的扁肉餡大多是用槌子做的。據了解，壹團瘦肉做成扁肉餡需要10000次，辛苦程度可想而知。
如果用絞肉機，當然會省力，但是做出來的肉餡口感和韌性遠不如用槌子做出來的。所以很多扁肉的經營者都放棄了輕松簡單的現代操作方式，寧願站在半人高的舞臺前揮舞著沈重的木槌，為社會提供更好的食物。