貴陽辣子雞的制作方法及步驟

貴州辣子雞最正宗的做法如下：

材料：公雞、花溪辣椒10~15個、豆瓣醬、蔥姜蒜花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、高湯適量。

做法：

1、制作辣椒。小火煮幹辣椒1個小時，撈出後剪開瀝幹水分，加入適量姜蒜放在壹起搗碎。

2、鍋中熱油，油熱了下辣椒，加鹽翻炒，直至辣椒變色。（做好的辣椒還可以用於做菜、火鍋底料或者吃面條）。

3、雞切塊，加入適量鹽拌勻，鍋中熱油，油了倒入雞塊，翻炒2分鐘之後將之前準備的高湯倒入，沒過雞塊，中火煮20分鐘，大火收汁，湯汁快沒了就盛出來。

4、再起壹鍋，鍋中熱油，又熱了加入蒜末、花椒、豆瓣醬爆香，然後加入姜片和剛才煮好的雞塊，再倒入糍粑辣椒，壹起翻炒。

5、2~3分鐘差不多熟了就可以加鹽、白胡椒粉、生抽、香油等調味出鍋啦。

辣子雞的簡介

辣子雞起源於土司時代，既是家常菜又是宴席上的壹道名菜，作為貴州壹款非常受歡迎的必吃菜品之壹辣子雞又可分為：遵義辣子雞、安順辣子雞、興義辣子雞等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非貴州辣子雞莫屬了，貴陽的辣子雞口味更偏向於軟糯香辣、鮮香入味。