瑤柱是不是海鮮

瑤柱是海鮮。

它是由扇貝的閉殼肌風幹制成。俗稱幹貝，幹貝即扇貝的幹制品。

瑤柱（Scallops）俗稱幹貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹制品的總稱。撬開壹個江瑤只得指尖大小的幹貝，在古時是進貢皇室的珍品。

其因味道鮮美被列作“海八珍”之壹，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市裏隨處都能買到，但大的幹貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感幹燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

擴展資料：

營養價值

瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。

瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的壹半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之壹，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱鑒別

鑒別方法

選購時註意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有壹層薄薄的白粉狀的則是風幹多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。

品質成色

幹貝：為扇貝科貝類閉殼肌的幹制品，中國沿海均有生產；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的幹制品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“幹貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於“幹貝”。

日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，扇貝中的精品，為扇貝科日月貝的閉殼肌的幹制品，因殼體壹面呈玫瑰色，另壹面呈淡黃色而得名，多產於廣西.北海壹帶沿海，古代曾作為貢品。

海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的幹制品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與“幹貝”相近。

海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的幹制品；主要產自南海諸島,幹品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。

車螯肉柱：古時稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的幹制品，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等；產於福建和浙江壹帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。

元貝：元，代表“團圓”；貝，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時，要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要註意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，裏面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標誌。

表面有壹層薄薄的白粉狀的則是風幹多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。

參考資料：

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