炸蝦怎麽腌制？壹種清炒蝦的腌制方法
炸蝦怎麽腌制？
陳村煎水發:蝦仁壹定要用陳村煎水做餡才可以。陳村水是弱堿性的食品添加劑，能使組織疏松。壹般我選擇泰國蝦，加入20g陳村水，150g生粉，少許糖至500g，抓起來存放30分鐘左右，然後沖洗幹凈。
爆炒蝦仁鹵制方法小蘇打持續疏松:可能有人覺得加了陳村水，所以沒必要加其他疏松劑。其實這種想法是不對的。小蘇打的作用不僅僅是疏松組織，還可以截留水分，還可以防止蝦在打漿時吐水。於是加鹽後我加了小蘇打(500克青蝦加2-3克小蘇打)。低溫保存:眾所周知，蝦腌制後必須保存壹段時間。平時大家都放在0-5℃的保鮮盒裏，我卻把溫度調到零下3-0℃。低溫保存30分鐘，蝦的肉質收緊，就像做“白切雞”，口感變得更加酥脆。現在的蝦仁是淹沒的:蝦仁剝開後，不要急著加料，而是冰1-2小時(冰可以讓蝦仁吃起來更脆)。冰鎮後，將蝦仁500克、小蘇打粉2.5克、食用堿水2.5克、白糖少許(白糖可以去除添加劑帶來的苦味)混合，放入大盆中，用冰塊覆蓋蝦仁，烘烤3小時。用冰覆蓋可以使蝦的顏色更白，肉更脆。蝦撈出後沖洗3-4小時。沖洗時水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖洗容易使肉松散。炒蝦的做法
材料:
單只凍蝦250克，黃瓜2根，
蔥姜蒜切片適量，鹽1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，幹澱粉1/2小勺，蛋清1/2小勺，雞精1/2小勺。
2湯匙花生油
做法:蝦的家常做法
1，蝦仁去除沙紋，洗凈，用廚房紙或消毒毛巾擦幹；
2.蔥、姜、蒜切片；
3.將蔥、姜、蒜切片，1/4茶匙鹽、白胡椒粉、料酒加入蝦中，撈勻；
4.加入幹澱粉和蛋清；
5.完全抓完後靜置5到10分鐘，抓壹會兒，直到感覺粘為止；家常菜做法大全
6、黃瓜洗凈，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；(老公的“爪子”。動作挺像那種，但是剪的不怎麽樣)
7.啟動炒鍋，熱炒鍋加入冷油，放入包括蔥、姜、蒜在內的蝦仁，翻炒至蝦仁開始變色；
8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續翻炒；
9.翻炒至所有蝦仁變色，黃瓜片開始變軟。關火，加入雞精(不需要)；
10，翻炒均勻。
小貼士:
1，蝦的腌制過程很重要。腌制的時候根據蝦的量放澱粉和蛋清，不要太多，不然炸出來的蝦會黏糊糊的；抓壹會兒，抓的均勻徹底，充分品嘗；
2、大火翻炒快速調味。蝦好煮，變色就基本熟了。