在我們燉牛骨湯時，需要燉多久呢？
關於牛骨湯，我記得我第壹次喝，還是在壹家韓國企業工作的時候，那個時候廚房裏面的師傅是韓國來的，他燉的牛骨湯可謂是壹絕。因為我負責的是采購，因此，我們經常壹起去市場采購食品的原材料，這位師傅每壹次都要買牛尾的部分，他表示這個部分燉出的湯是最美味的，我們統稱為牛骨湯，但是他卻喜歡叫牛尾湯，其實都是牛骨頭湯。
牛骨頭湯，這個師傅燉的時候都是以整晚為單位的，也就是說壹旦他的骨頭放在了鍋裏面，要燉上至少十二個小時，並且這鍋湯壹般能喝上三四天左右，當然當時是在冬季。妳會發現，喝這鍋湯的時候，越往後湯越好喝，也就是說時間越久越美味。牛骨頭燉的時間久了，不僅營養豐富，而且口感會有香醇軟綿的感覺。
步驟
這位師傅在買回牛骨之後，會把牛骨切成拳頭的大小，切成拳頭的大小之後，他就會把這些骨頭沖洗大約十遍左右，這可是壹項大工程，雖然麻煩，但是師傅說這可是底湯，麻煩也值得，畢竟，我們企業當時管理層要三十多人，就靠這壹鍋湯來做各種佳肴。沖洗之後，可以說血水全然不見，師傅做牛骨頭是不焯水的，師傅說沒有必要焯水，焯水營養會流失掉。因此，才要才沖洗十遍之多。
牛骨進入大鍋之後，裏面只有蔥姜，這就開燉了。壹般而言，沸騰之後，就會轉為中火，中火半個小時之後，就會轉為文火微火，慢條斯理的燉著。做牛骨頭的時候，師傅晚上幾乎不睡，要看管著湯。
湯湯調味的時候，師傅是不會在鍋裏調的，他會把原湯取出之後，再去做各種風味的湯，再加調料等等。
在我們燉牛骨湯時，我個人的意見就是能多燉就多燉，有條件的話時間越長越好。