蘿蔔片怎麽腌制
那麽如何腌制出好吃美味的蘿蔔幹呢？下邊就讓我為妳分享壹下。
腌蘿蔔幹
原料：白蘿蔔2000克，胡蘿蔔200克，幹辣椒20克，大蒜30克。
調料：生抽500克，白糖25克，白醋20克。
做法：1，首先講從市場上買回來的白蘿蔔放到盆中加清水清洗幹凈，蘿蔔不用去皮，這樣壹同腌制出來，口感更加的清脆爽口。
2，將清洗幹凈的白蘿蔔，先切成蘿蔔片兒，再改刀切成蘿蔔條，蘿蔔條盡量切得粗細均勻，這樣更容易。壹起入味兒。
3，胡蘿蔔用水清洗幹凈切條，大蒜去皮切成蒜片，把蘿蔔條，胡蘿蔔條，蒜片壹起。放在容器中加白糖腌制兩個小時左右。
4，蘿蔔經過腌制之後會出水，將多余的水分倒掉，找壹個無水無油的容器。把蘿蔔條兒放入， 加入適量的紅辣椒，生抽，白糖，白醋拌均。密封容器口，腌制兩天即可食用。
小貼士
家庭制作蘿蔔幹兒主要是有兩種方法，壹種是幹腌法，壹種是浸泡法。
幹腌法就是直接把蘿蔔放進玻璃壇兒裏或者是瓦缸裏，加粗鹽（精鹽也可以)直接用手像搓衣服壹樣使勁搓。直到把蘿蔔搓的完全柔軟。也就是能折過來而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在壇子裏拍密實，用稻草或者是塑料膜密封 容器的口部，加大石頭等重物壓在蘿蔔上腌制壹晚上。 第二天就可以晾曬了，晾曬壹天後再用鹽搓壹次。這樣就可以直到晾幹，都不用再加鹽了。第壹次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30，具體要看蘿蔔的含水量， 妳可以壹邊做壹邊加鹽。第二次加鹽比例是1：60。也要看蘿蔔的鹹淡而定 在適當加減。
浸泡法就是把蘿蔔放在壇子中，壹層蘿蔔加壹層鹽，直到 裝完為止。然後再倒入涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔不讓蘿蔔扶起。然後再密封。容器口。腌兩天就可以拿出來晾曬。晾曬的過程中不用再加鹽，也不用再浸泡，直接晾幹即可。這種方法腌制蘿蔔用鹽壹定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20。否則蘿蔔容易壞。
蘿蔔兩種腌制方法後期儲存。
幹腌法可以使蘿蔔快速晾幹，防止蘿蔔因鹽分不足而發生黴壞。可以晾的很幹，後期儲存的時間也更長，成本比較低廉。
浸泡法做出的蘿蔔幹口感更加的爽脆。但是後期需要覆鹽保存。這種方法比較適合批量制作蘿蔔幹兒出售。
選蘿蔔竅門
1，要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔。不要選那種中間幹澀的白蘿蔔。那是因為後期白蘿蔔缺水幹旱而導致的，做出蘿蔔幹不脆口而且還寡味兒。
2，也不要選擇花心蘿蔔。蘿蔔心有花紋兒的那種蘿蔔，有毒。
3，不要選擇從地裏拔出來很很長時間的蘿蔔。應選用剛拔出來不到壹周左右的蘿蔔，最好是隨用隨拔。
4，不要選擇在地裏就已經開花的那種老蘿蔔。這種蘿蔔皮裏都有筋，非常不好吃。
結語
腌制的蘿蔔幹，好吃又美味，清脆爽口。其實每個家庭，都有自己腌蘿蔔幹的獨特配方。腌制出來的蘿蔔幹，口感，味道也不盡相同。妳們的蘿蔔幹兒，腌制出來是什麽樣的呢，不妨也壹起來分享。