幹炸帶魚的做法 如何挑選帶魚
準備了兩個版本，壹個不裹糊式清爽幹炸版；壹個是裹糊升級版飄香型幹炸版，
不裹糊式清爽幹炸版
原料：帶魚 、油 、鹽
第壹步
說說如何挑選帶魚，技巧再怎麽好，食材不過關，那味道絕對減分6成呀。買帶魚最好買新鮮的，比如冷凍保鮮的。千萬不要買冷凍過的，壹個是食材的時間無法判斷，另壹個是食材質量堪憂，，冰凍的帶魚其實最容易肉質松，肉質粗糙，在烹制的過程中很容易松散，做成的菜肴不成型，也不爽口耐嚼，像壹口子的渣子，實在是敗興。大家可以觸摸壹下帶魚的的身子，如果是按下去有回彈，那就說明肉質緊繃有彈性，如果沒有回彈，那肉質不新鮮，很容易碎爛。
第二步
清洗好帶魚，減去頭尾，清理好魚腸子。將帶魚切成大小均勻的魚段，用廚房餐巾紙拭幹帶魚身上的水分。用壹丁點的鹽抹勻帶魚，放置冰箱腌制，也可以放在室外，自然風幹壹晚上，這就是這道菜的秘訣，風幹後的帶魚，水分被充分蒸發掉，肉非常緊致。
第三部
倒油入鍋，有越多越好，其實炸魚並不費油，開大火，燒熱油鍋，然後放入帶魚塊，將火調成中火，帶魚下油鍋後，不要隨意翻動，帶身上都炸成金黃色，再用筷子夾住翻面，切記，不要太著急，心急吃不了熱豆腐，心急成不了漂亮的幹炸帶魚。等魚的兩面都炸成金黃色，就可以起鍋。
第四步
再次把帶魚放入油鍋內復炸，大火，稍炸壹會，顏色變成，就趕緊撈起來，記住，大火炸食物，不費用，食物本身也不怎麽吸油。
第五步
裝盤，吃起。
裹糊升級版飄香型幹炸版
原料：帶魚 、油 、鹽
第壹步和第二步可以參考前面的做法，不同的是，裹糊的幹炸帶魚不需要放置壹晚，可以現做現炸現吃。
第三步
用50克面粉，往裏面倒水，大概是40克左右，調成均勻的糊狀，不見顆粒。將帶魚放入糊糊中，全身裹滿裹均勻，放壹邊待用。
第四步
鍋中倒入油，待油溫升高後，將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸，也是不要隨意觸動，待雙面金黃時撈出，然後進行第二次復炸。