川菜的宮爆腰片怎麽做？
川菜的宮爆腰片怎麽做？
材料：豬腰子、鹽炒花生仁、幹辣椒、花椒、姜片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1.幹辣椒切成2厘米長的段，豬腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片， 放入碗內，鹽、料酒、蔥姜汁、水豆粉拌勻。
2. 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、味精、水豆粉調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放幹辣椒、花椒炸至棕紅色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、蔥炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生仁，翻炒均勻起鍋裝盤即成。
小竅門：
豬腰壹定要選用新鮮健康的腰子，腰臊壹定要去幹凈。切好的腰片要沖洗幹凈，泡洗去血水和臊味。碼味上漿壹定要均勻，炒腰片的時候要急火快炒，速度要快，不要炒的時間太久，否則炒老了，也不要炒脫芡。炒腰片油給多壹點，火力要足，鐵鍋炒的時候壹定要先炙鍋。提前先把料汁調好，調成小荔枝味。川菜的宮保腰片的“爆”字突出了該菜的特點，那就是要大火爆炒快炒後出鍋，如果炒的時間壹長，腰片就不脆嫩可口了。美食坐家我做宮保腰片壹般下鍋15秒就快速成菜，成菜後的宮保腰片脆嫩不騷，口味鹹鮮，非常好吃。
壹、原料準備：1.主料：豬腰2個。
2.調料：
①碼味：鹽0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、幹芡粉5克。
②炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、幹辣椒6克。
③碗芡：醋18克、白糖18克、水澱粉15克、胡椒粉1克、醬油30克、料酒2克、鮮湯50克。
④用油：豬油、菜籽油各適量。
二、烹飪步驟：1.新鮮豬腰洗凈後，對半剖開，去掉騷筋，壹定要去幹凈，否則會有腥味。
2.豬腰全部切成薄片，越薄越好。
3.幹辣椒切段，姜、蒜切片備用
4.碼味。切好的豬腰片放入鹽、胡椒、醋、料酒、幹芡粉，抓勻，腌制幾分鐘備用。
5.調制碗芡。碗內放入白糖、醋、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鮮湯、水澱粉，攪勻備用。
6.鍋燒熱，先倒入菜籽油煎熟，再放入適量豬油，將花椒、幹辣椒段、姜片、蒜片爆香。
7.大火下腰片，烹入碗芡，快速翻顛炒鍋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。