通過測定乳化液的活性，闡述了苦杏仁的加工原理。

題主是不是想問“通過對乳化素活性的測定，苦杏仁的加工原理是什麽？”苦杏仁的加工原理是通過乳濁液分解苦杏仁中的氫氰酸，從而達到解毒的效果。根據相關資料，苦杏仁中含有壹種叫做氫氰酸的有毒物質，經過加工後，這種有毒物質會被乳濁液分解，使苦杏仁失去毒性。在加工過程中，苦杏仁會被加熱或浸泡在水中，這可以打破氰苷的化學鍵，並將其分解為氫氰酸和糖苷酶。乳化素的活性測定就是基於這壹原理。通過觀察苦杏仁中氰苷被乳濁液分解的速度，可以判斷苦杏仁是否經過炮制。如果乳化素活性高，說明苦杏仁中氰苷含量低，加工效果好。