烤小面包時，在上面刷壹層蛋液有什麽作用？

這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，面包表面刷上壹層蛋液不出意外當然是為了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止面團粘在壹起，很多人會給面團刷上少許的油，可對於烘焙來講，面包表面刷上壹些蛋液，可不是為了防止面包互粘，而是為了讓面包的表皮更加的光滑。

另外，用不同的材料刷面包，產生的效果會不壹樣，有時候可讓面包看上去顏色更深更有食欲，另外也方便壹些食材粘在面團上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加面包的顏值，所以就會有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。

有些面包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷壹次，這樣面團表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有壹層那麽單調了，這種方法適用於有多面的面包，比如常見的辮子面包，可頌等。

刷面材料不同，拷出來的效果不同，那刷面都有哪些種類呢？

第壹、全蛋清+水

蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之壹的水的比例制作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在面包上，熬出來的面包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。

第二、全蛋液+水

全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。

第三、全蛋黃+淡奶油

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油，即蛋黃和淡奶油的比例為3:1，混合打散。均勻刷在面包表面，面包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。

第四、全蛋黃+牛奶

1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在面包上，得中度閃亮的金棕色表皮面包。

第五、玉米粉+水

9g的玉米粉和30g的清水調勻，然後用小鍋將60g清水煮沸，然後把水澱粉倒入沸水裏煮30秒，離火將混合物攪拌至黏稠且半透明，冷卻至室溫就可以刷面，烘烤前刷壹次，出爐後也可以再刷壹次，這樣就會烤出超級布靈布靈但較硬的表皮。