蔬菜怎麽分類？
根據植物的自然進化系統，分類方法是以科、屬、種、變種為單位。我國廣泛栽培的蔬菜，除食用菌外，屬於雙子葉和單子葉植物的不同科。植物學分類可用於闡明科、屬、種之間的形態和生理關系，以及遺傳學和系統進化中的親緣關系，對蔬菜輪作、病蟲害防治、種子育種和栽培管理有很好的指導作用。常見蔬菜按家庭分類如下:
(1)單子葉植物
1，禾本科竹筍，麻竹，菜用玉米，茭白。
2.百合科黃花菜、蘆筍、卷丹、洋蔥、韭菜、大蒜、南歐洋蔥(蔥白)、大蔥、洋蔥、韭菜、洋蔥。
3.天南星科芋頭和魔芋。
4.薯蕷科植物普通山藥和甘薯(甘薯)。
5、生姜(姜科)姜。
(2)雙子葉植物
1，藜科日本獐牙菜(日本獐牙菜)，菠菜。
2.落葵科的紅色和白色夜鶯。
3.莧科莧菜。
4.睡蓮科的蓮藕和芡實。
5.十字花科蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、羽衣甘藍、卷心菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、花椰菜、卷心菜、大白菜、葉用卷心菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜和薺菜。
6、豆科(豆科)豆類馬鈴薯、蕓豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、蕓豆、矮刀豆、紫花苜蓿。
7.傘形科芹菜，根芹菜，水芹，芫荽，胡蘿蔔，茴香和美國防風。
8.旋花科蕹菜。
9.唇形科薄荷、荊芥、羅勒和草石蠶。
10，茄科土豆，茄子，番茄，辣椒，香茄子，酸漿。
11、葫蘆科黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、向日葵南瓜(印度南瓜)、西葫蘆(美國南瓜)、西瓜、冬瓜、葫蘆(葫蘆)、普通絲瓜(羅紋絲瓜)、苦瓜、佛手瓜。
12、菊科萵苣(生菜、長葉萵苣、皺葉萵苣、頭型萵苣)、菊花、菊芋、菊苣、龍葵、牛蒡、朝鮮薊。
13，錦葵科，秋葵，冷冬菜。
14，楝科香椿。
二、按產品官方分類
(壹)塊根類蔬菜(塊根類蔬菜)
這類蔬菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根，所以又分為肉質直根菜和塊根菜。
塊根蔬菜).前者包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍和根用甜菜。塊根類蔬菜包括土豆、葛根等。
(2)莖類蔬菜(莖類蔬菜)
這類蔬菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態，因此又分為地上莖蔬菜和地下莖蔬菜。
莖用蔬菜.前者包括竹筍、茭白、蘆筍、萵筍、榨菜、球根甘藍等。地下莖蔬菜有土豆、蓮藕、菊芋、荸薺、生姜、芋頭、慈姑等。
(3)葉菜(葉菜)
這種蔬菜的產品多種多樣，所以分為幾大類。常見的葉菜包括大白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等。球莖，球莖
葉菜)包括卷心菜、大白菜、萵苣、芥菜等。芳香辛辣的葉子
蔬菜)包括洋蔥、韭菜、香菜、茴香等。球莖蔬菜包括洋蔥、大蒜和百合。
花卉蔬菜(花卉蔬菜)
這類蔬菜以花、肥大的莖或鱗莖為產品器官，如黃花菜(黃花菜)、西蘭花、花菜(菜花)、紫甘藍、洋薊、羽衣甘藍等。
(5)水果和蔬菜(水果蔬菜)
這類蔬菜以果實為產品器官，可分為茄果類蔬菜、豆科蔬菜和胡椒類蔬菜。
水果
蔬菜)；茄子、番茄、辣椒等。屬於茄子類水果；豆類有蕓豆、豇豆、蕓豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等。這種蔬菜也叫豆科蔬菜。黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆、蛇瓜、葫蘆等。，也叫瓜類蔬菜(C
oucurbita蔬菜)；西瓜、甜瓜等。，有些書還收錄了瓜菜。
二、農業生物學的分類
在蔬菜生產和商業領域，農業生物學中常結合蔬菜植物的生物學特性和栽培特性對蔬菜進行分類。分類很多，但是比較實用。
(壹)白菜類蔬菜(大白菜類蔬菜)
比如大白菜、大白菜、葉用芥菜、菜心、結球甘藍(卷心菜)、球莖甘藍、菜花甘藍等。均為十字花科植物，多為二年生，第壹年形成產品器官，第二年開花結籽。
(B)直根蔬菜(直根蔬菜)
如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、根用芥菜、根用甜菜等。，以脂肪多肉的直根為食用器官；像大白菜，大部分都是二年生植物。
(3)茄子類蔬菜
如茄子、番茄、辣椒、壹年生植物。
(4)黃瓜類蔬菜
如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、葫蘆、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等。，或者包括西瓜和甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以油炸，也可以做成零食。
(5)豆科蔬菜
如蕓豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆，都是豆科植物，壹年生。蕓豆和豇豆壹般都是用支架栽培的。豌豆不僅可以用來煮嫩豆、豆類，還可以用來煮嫩苗，甚至豌豆苗。大豆、蠶豆、芽菜也可以。
(6)球莖蔬菜。
如大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等。；大蒜還產蒜苗、蒜薹、蒜黃等；韭菜還出產韭黃、韭薹、韭花等。
(7)綠葉蔬菜(綠色蔬菜)
這類蔬菜以嫩葉、葉柄、嫩莖為食用品，如芹菜、菊花、生菜、莧菜、向日葵、白菜、涼菜、菠菜、雪裏蕻等。
(8)管狀蔬菜。
這些蔬菜的食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊莖，如馬鈴薯、芋頭、山藥、生姜、草蠶、菊芋、洋芋等。
(9)水生蔬菜(水生蔬菜)
這種蔬菜適合在池塘或沼澤或野外種植。如蓮藕(蓮藕)、茭白、慈姑、菱角、芡實等。
(10)多年生蔬菜(多年生蔬菜)
這些蔬菜為多年生植物，其器官可連續多年收獲，如黃花菜、蘆筍、百合、竹筍、香椿等。
(11)食用菌
它是壹種真菌植物，它的子實體或菌核是供認食用的。如香菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀等。
(12)芽菜
這是新開發並不斷增加的蔬菜品種，如豌豆苗、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。綠豆芽、大豆(黃豆)芽菜等是長期以來廣泛使用的芽菜。
在壹些書籍中，枸杞芽、柳芽、香椿也被列在芽菜的範疇裏。
(13)野菜
目前大量采集野菜，如蕨菜、發菜、薺菜、艾草、苦菜等；壹些野菜也逐漸被栽培，如莧菜、金雀花等。