蒸螃蟹為什麽會在殼上冒泡？
原因是螃蟹體內含有大量的水分。在加熱的過程中，水會慢慢蒸發成蒸汽，蒸汽是壹種氣體，容易向四周擴散。螃蟹的下部水蒸氣含量高，密度大，氣體會自動從高密度向低密度擴散，所以蟹殼上會出現氣泡。
清蒸螃蟹保留了原味的精華，所以很受吃貨們的歡迎。清蒸蟹看似簡單，其實很有講究。妳需要掌握火候和時間，否則會破壞螃蟹的鮮美。
擴展數據:
螃蟹的選擇方法
優質大閘蟹有四大特點:背綠、毛黃、爪金、肚白。背面光亮泛光，硬度好；打開肚臍，可以看到裏面是飽滿的紅色。腹部的兩個紅點越深，蟹黃和蟹膏越肥。
精心挑選螃蟹需要“五看”:壹看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；
但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。