烹飪燉排骨的最佳步驟是什麽？

燉排骨

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食材準備：排骨、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、八角、香葉、料酒、鹽、冰糖、生抽、蠔油

做法步驟：

1、我們去市場上挑選壹塊新鮮的排骨，然後讓老板給妳切成小段。拿回家之後不需要清洗，直接放到盆裏。然後往裏面加上1勺鹽，再放上足量的清水，攪拌壹下開始浸泡排骨。排骨既不能直接下鍋，又不能焯水，“浸泡”這壹步就成了最重要的。

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2、排骨至少要浸泡半小時，如果有時間的話，浸泡1小時以上效果更佳。在浸泡排骨的這段時間裏，我們把土豆、胡蘿蔔清洗幹凈，削皮之後都切成滾刀塊。還有蔥和姜，分別切成蔥段和姜片備用。

3、等排骨浸泡好之後，我們再將其撈出來，用清水重新沖洗幹凈。接下來不需要焯水哦，我們直接準備燉排骨就可以啦。因為焯過水之後，很有可能會讓排骨的口感變得發柴，浸泡過之後其實排骨就已經很幹凈了。

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4、鍋裏加上適量的油，再把冰糖放進去，我們開始炒糖色。糖色變成琥珀色之後，接著下入排骨翻炒上色。接下來加上八角、香葉、蔥姜，再放上適量生抽不停翻炒，炒出香味之後往鍋中加上適量的熱水，就可以開始燉排骨了。

5、大火燒開之後再用小火燉3、40分鐘左右，接下來把土豆和胡蘿蔔放進去，繼續燉20分鐘。最後放上適量的鹽，再加上少許蠔油，最後大火收汁就完成了。

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總結：

1、燉排骨，直接燉還是先焯水？這2種方法都不對，正確做法應該是把排骨放到鹽水中浸泡去血水。加上“浸泡”這壹步，處理出來的排骨鮮嫩還不腥。

2、排骨可以算是秋季進補的最佳食材之壹！它不僅味道鮮美，營養豐富，吃著還不油膩。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。常吃排骨除了可以補充體內所需的營養和鈣質以外，還有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力等功效！