香辣大牛排的做法

新增工人:

1.將排骨1kg剁成5cm長的段，***12，用清水洗凈去血水。

2.將土豆洗凈，切成條狀。

熟悉:

1.將排骨放入鍋內冷水中，燒開，撇去浮沫，取出水控幹。

2.將排骨放入自制鹵水中，腌制20分鐘，關火浸泡30分鐘，撈出。

3.鍋中加入2公斤色拉油。當它加熱到五六成時，加入排骨和土豆，煎至金黃色。清除並控制油。

4.鍋裏留底油，放入10g蒜末和幹辣椒翻炒，放入8g蠔油，10g生抽，5g辣椒醬，5g鹽，5g雞精調味，翻炒均勻，即可食用。

自制鹽水:

1.將八角、肉桂、桂皮15g、羅漢果1、陳皮20g、豆蔻10g、當歸5g混合，裝入調料包；10g香蔥打成結；生姜10克，打壹針。

2.在不銹鋼湯桶中，加入2公斤骨湯燒開，放入調料包中，加入蔥、姜、高良姜各20克，幹黃椒30克，煮30分鐘，加入鹽和醬油30克，料酒40克，東谷壹品鮮醬油20克，胡椒粉20克，紅米粉20克調味上色。

辣醬:

材料:剁椒鮮小米辣醬750克，海天蒜香醬2瓶(230克/瓶)，大蒜250克，桂林辣椒醬7瓶(230克/瓶)，蔥花300克，姜末和生牛肉300克，色拉油500克，陳皮100克，糖100克。

制作方法:鍋內加入色拉油，鍋熱至四成時，放入蔥花、姜末、大蒜，中火翻炒至香，加入生牛肉末，小火翻炒至未熟，加入剩余原料，小火翻炒。