幹燒魚大全
材料
主要成分:1低音。
輔料榨菜花生仁(炒)
調料色拉油，鹽適量，蔥少許，姜1塊，料酒1塊，醬油5g，豆瓣醬5g，豆豉2g，糖2g。
幹烤鱸魚
1.在魚身每邊背面斜切三刀，魚身內外抹上鹽腌制10分鐘。
2.鍋熱了，開小火，倒入油，滑鍋，讓油在鍋裏均勻鋪開，把魚身上的水擦幹，放入鍋中(煎魚的時候不要翻過來，可以拿起鍋晃壹下，讓油和火均勻煎到頭尾)。
3.不要用太大的火煎魚，要有耐心，等壹面煎好了再翻另壹面煎，直到魚皮兩面都是金黃色。
4.將另壹面的魚煎2分鐘後，將魚推到鍋邊，放入姜蔥末，將醬汁炒香，瀝幹水分，得紅油(另壹面不必煎太久，煎醬汁時火不要太大，以免煎糊)。
5.醬料紅油後，把魚推到醬料上，在魚上多澆點醬料，再煎2分鐘，下面的醬料味就能煎到魚裏了。
6.倒入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少許熱水，倒入榨菜丁(用的是包裝好的榨菜，打開包裝後用清水洗凈，既能洗去小沙，又能去掉鹹味)，壹起煮(小部分煮魚就夠了，水太多魚就失去幹香味了)。
7.等湯快幹的時候，沿鍋沿倒壹圈醋，倒入花生(魚上盤後，把榨菜和花生和汁壹起炒，澆在魚上，最好能看到盤中有油但看不到汁，湯都在魚裏)。
烹飪訣竅
如何做出美味的幹燒鱸魚？
1，魚不能太大。壹般魚不到1斤。魚很大，肉不嫩。雖然是幹烤，但講究的是外幹裏香，內嫩。
2.腌制魚需要很短的時間。鹽可以殺水，腌制時間長，肉質緊實。雖然鹹，但味道還是差壹些。這種魚的味道主要看後面的醬料。
3.在鐵鍋裏炸。現在用不粘鍋煎魚省了很多麻煩。炸魚皮不破，但缺少鐵鍋的煙火氣。為了做出鐵鍋煎魚不破皮的功夫，我也走了壹些彎路。以前都是撒幹澱粉，用姜擦鍋。現在的做法是先把鍋加熱，轉小火，倒油，抖鍋，把魚擦幹，放在鍋裏小火煎。我把這個方法分享給了我的朋友們，現在他們都練得很好。
4.炒醬。這種魚香靠的是醬，炒醬，炒水，然後和魚壹起略炒，這樣魚皮幹脆，煮出來的魚菜飽滿，只有醬裏的油不多汁，這是做好的壹個標準。
5.加水。水量不多。如果放在紅燒水裏煮，幹香味會少壹些。這裏加水是為了讓汁的味道滲透到魚裏面。除了魚皮的味道，魚骨的肉味道更好。
7.加入榨菜。可以加鹹味，如果沒有，或者不喜歡，可以放棄，就加這個榨菜和脆皮花生拌飯。