糖醋桂魚有哪些食材，制作的步驟和註意事項，輔料？
制作材料
活鱖魚(或黃石頭魚)+0(約750克)、蝦18克、熟竹筍12克、水發香菇12克、青豌豆15克、熟豬油1000克(實際食用量250克
生產方法
取活鱖魚，宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，濾幹水分；然後用與胸鰭平齊的斜刀切魚，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，再用刀沿魚的脊骨兩側從頭到尾平切(尾部不能剪開或折斷)，去掉頭部和脊骨，切掉胸部和兩片魚(稱為魚葉)；將魚葉的皮朝下放在案板上，切片去掉胸刺，然後用刀均勻地直切，再斜切到皮上，使魚看起來像壹把菱形的小刀；將9克料酒和0.6克精鹽塗抹在魚葉和魚頭上，然後拍幹澱粉，抖落剩余材料備用。
將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗中打成汁備用。將豬油放入鍋中，待八成熱時，從左背部提起魚尾，右手用筷子夾住向外翻的魚葉，慢慢放入油鍋中，然後在油鍋中煎魚頭，用勺子不斷往魚尾上倒熱油，使魚葉受熱均勻，煎至淺黃色時取出；然後將油加熱至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色，取出，將魚葉和魚頭放在壹起，定型，然後裝盤。在煎魚的同時，在炒鍋裏用大火加熱，放入60克熟豬油，油熱了就仁了。煎好後倒入漏勺；原炒鍋留少許油，將香菜段放入油中略炒，然後撈出，放入蒜末、竹筍、香菇、豌豆，翻炒至熟，煮出醬汁，加入熟豬油(45g)、香油、蝦仁，翻炒，淋在魚上。