萵筍葉子如何處理後吃比較好？

壹說起“萵筍葉”，相信只要是壹位家庭主婦都知道，簡單的說，萵筍葉就是萵筍上面葉子，很多人吃萵筍都只知道根莖可以吃，卻不知道萵筍葉也可以吃，導致白白丟掉了很多萵筍葉，殊不知，萵筍葉其實比萵筍更好吃，麟大官人也特別喜歡。

萵筍葉不但口感嫩脆爽口，而且營養價值也挺高，相比起萵筍，萵筍葉也要更容易煮熟，味道方面還更容易入味，確實是各方面都比萵筍要好很多，那麽下面話不多說，麟大官人就教給大家這道萵筍葉的美味做法：萵筍葉不要扔，簡單這樣炒，比吃萵筍好吃，比吃大魚大肉還下飯！

主料：壹整根萵筍葉、瘦肉200克

配料：大蒜3瓣、香蔥1小把

調料：老抽、食用油、水、雞精、鹽適量

——開始烹飪——

前情提要：特意去超市買了壹根萵筍和壹斤豬肉，把萵筍上的葉子全部掰下來。

第壹步“清洗食材”：先把掰下來的萵筍葉和瘦肉都清洗壹下，去除表面殘留的泥汙血水。

第二步“腌制肉片”：把洗好的瘦肉切成小片，裝入碗內打入壹個雞蛋，加入壹勺食鹽，攪勻腌制10分鐘。

第三步“處理配菜”：把洗好的萵筍葉切段，香蔥洗凈去根切末，大蒜拍壹下切末。

第四步“熱鍋冷油”：起鍋洗凈，中火燒熱燒幹水分，下入適量冷油滑鍋潤鍋。

第五步“炒入肉片”：待油溫升高至5成熱時，下入腌制好的瘦肉進行快速翻炒。

第六步“炒白上色”：炒至瘦肉完全變白以後，加入老抽適量翻炒上色。

為什麽要先給瘦肉加入雞蛋和鹽腌制？

因為萵筍葉比較易熟，所以先給肉調味更好，加入適量的鹽可以先給肉入味，而加入雞蛋壹個則是為了讓肉吃著更嫩更香。

為什麽大蒜不先放而是後面放？

大多數人炒菜都是先放大蒜爆香，實際上這樣大蒜的營養會完全喪失掉，到最後炒完菜大蒜的香味也沒能保留，等於是白放了，所以壹般大蒜如果是切片，則應該在炒菜中途放，如果是切末，則可以選擇最後放最為適宜。