幹煸花菜的做法，要加水嗎？

花菜入鍋後不要放水，要先煸炒至幹爽，是花菜香脆好吃最關鍵壹步。

幹煸花菜做法

食材用料：

花菜300克，豬油15克、精鹽，孜然，大蒜，辣椒

做法步驟

做幹煸花菜選用顏色淺綠，莖稈呈松散狀的“散花”花菜，散花莖稈脆嫩，適合幹煸或

涼拌；

將花菜洗凈後掰開成小朵，然後將每朵花菜莖稈切開成長條，方便在烹飪的過程中入

味，而且口感香韌還爽脆；

準備配料，將辣椒洗凈後切成斜段，大蒜切成片。制作幹煸花菜時要用鮮辣椒，味道香辣

的同時還沒有幹辣椒的燥熱；

鍋裏放入豬油，燒熱後放入辣椒和大蒜炒出香味，豬油有特殊香味，用豬油炒花菜可以增加菜的香味；

把花菜放進鍋中先大火翻炒幾下，去掉花菜上的水分，然後轉小火用鍋鏟按壓花菜煸炒；

壹直煸炒到花菜軟榻，邊緣出現輕微焦糊，色澤油亮；

花菜煸炒好，放入鹽和孜然，最後大火翻炒入味就可以了。

小貼士

做幹煸花菜選用蓬松的散花，花菜洗凈後掰開成小朵。花菜不能先焯水，反之花菜焯水後會變軟塌，不香脆；

制作幹煸花菜時用豬油，既豐富花菜的營養還增加菜香；

花菜入鍋後不要放水，要先煸炒至幹爽，是花菜香脆好吃最關鍵壹步；

在制作幹煸花菜時不要先放鹽，花菜裏的菜汁浸出後容易糊鍋，而且花菜顏色發黑，因此要最後放鹽調味。以上就是制作幹煸花菜，色澤油潤又香又脆的竅門。