魷魚的魚翅怎麽吃
清燉魚翅
配 料: 水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許
操 作: ①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗凈，壹開兩片。火腿洗凈濾幹。
②用瓷質壹品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約壹大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的壹品鍋內。
④另外炒壹小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可
蟹粉魚翅
配 料: 蟹粉150克，水發魚翅500克。生豬肥膘100克。紹酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結2個，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕澱粉20克
操 作: 1.將魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、姜片，再用旺火燒開。隨後，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中。
2．將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒，稍後，烹入紹酒15克加進高級清湯和精鹽少許，稍燒盛起。
3．把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入濕澱粉，當場汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成