偏辣的家常菜
辣子雞、水煮肉片、回鍋藕片、花椒雞丁、麻婆豆腐等，辣子雞的做法：雞翅剁段雞肉剁塊，加調料腌制10分鐘。生姜切片，大蔥切馬蹄片放盆，雞肉加澱粉抓勻。鍋內倒油至五成熱下雞塊，中火炸5分鐘後小火炸3分鐘，炸至金黃酥脆撈出控油。鍋裏添油，倒雞塊小火翻炒壹分鐘。撤火調味後，炒勻出鍋即可。
辣子雞、水煮肉片、回鍋藕片、花椒雞丁、麻婆豆腐等，辣子雞的做法：
1、黃雞半只，放盆中加清水，洗凈雞肉表面的血水備用。先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩余的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。盆裏加入食鹽2克入壹下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蠔油5克，用手抓勻，放在壹邊腌制10分鐘。
2、生姜壹小塊切成姜片，大蔥半根切成馬蹄片，壹起放入盆中。小蔥幾個切成3厘米長的段，放入小盆中。再抓入壹小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。準備壹個小盆，放入花椒壹小把，紅幹椒適量。然後加入適量清水浸泡。
3、10分鐘過後，在雞肉裏面加入適量的玉米澱粉，用手反復抓勻，使雞肉均勻的裹上澱粉。
4、鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。8分鐘過後，雞塊已經炸的金黃酥脆撈出控油。
5、然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。鍋裏添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
6、再倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒壹分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在壹起。起鍋撤火開始調味，加入味精2克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。