蕨菜只能吃頭嗎？蕨菜為什麽是苦的？
蕨菜是春季食用的最佳時令蔬菜。最佳采摘時間很短。摘得太早，會太鮮嫩，摘得太晚，口感會大打折扣，所含的營養成分也會流失。蕨菜最好吃在20厘米的土裏，這是最美味的時候。所以只能先吃嗎？蕨菜為什麽是苦的？
蕨菜只能先吃？采摘新鮮美味蕨菜的最佳時間是當新鮮蕨菜在土壤中生長20厘米以上時，此時的蕨菜口感最佳。
盡量選擇長勢好、肉質細嫩、沒有蕨爪的蕨菜。有綠色和紫色蕨葉的植物是最好的蕨菜，這也是吃蕨菜最好的部位。
蕨菜為什麽是苦的？總的來說，蕨菜可以分為甜蕨菜和苦蕨菜。
如果苦味大部分是苦蕨。苦菜蕨和大多數苦味野菜壹樣，在生長過程中會分泌大量的苦素，以防止昆蟲的入侵，保護自己。
但是野菜的味道壹般都比較苦，苦的野菜大多有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。
如何去除蕨菜的苦味吃蕨菜時，盡量用淡鹽水充分浸泡。也可以先摘下蕨菜花，擦去細毛，用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時。
然後放入沸水中焯2-3分鐘，焯至變色後取出。然後用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。可以用在涼拌、油炸食品、煲湯等吃法中，減少其中所含的苦味。