蹄花湯做法
用料 ?
豬蹄 1只 大蔥 半根
蕓豆 1碗 白蘿蔔 半根
小蔥 1把 姜 1塊
花椒 10+顆 料酒 30ml
小米辣 2個 幹辣椒5個
豆豉 10顆 辣椒粉 3～5勺
雞精 1/3勺 五香粉 1/2勺
花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺
蹄花湯的做法 ?
主要食材合照。
豬蹄選幹幹凈凈的，自己用豬毛鉗收拾洗凈，不要燒毛。幹蕓豆提前壹夜就泡好。
白蘿蔔滾刀切塊。大蔥斜刀切小段，姜壹半切片壹半拍爛，小蔥三四根切蔥花，三四根挽結。
冷水下鍋焯豬蹄，加料酒、大蔥段、姜塊
不時打壹下浮沫，焯到不再出血沫為止
撈出來清洗幹凈
加蔥結、五片姜和花椒，壹次性加足水量，中途不可再加水。
骨頭那壹面朝下放豬蹄，豬蹄肉側面也不要碰到鍋壁，以免大火的時候豬蹄肉皮容易粘鍋就不美麗了，沸騰以後也要不時翻動壹下防止它粘鍋。
沸騰後還有浮沫再打壹下
就這樣先大火燒它個半小時，小心撲鍋哦
就是這樣，開最大的火讓它翻滾半小時以上，湯白的關鍵之壹
半小時後加入蕓豆，再次沸騰後轉最小火煨三個小時。
這個時候湯還不白，能看到湯面上還有很多油珠子。
同時把蔥結撈出丟棄了。
在最後壹小時的時候加入白蘿蔔，不想吃得太爛可以在40分鐘左右加。
在最後半小時內放鹽。
註意看視頻，燃氣竈的最小火在這個位置。
視頻中的湯就已經非常白了，湯面已經幾乎沒有油珠。美味的成就需要耐心，別聽某些人加牛奶豆漿什麽的妖言惑眾。
制作蘸料
從小米辣到白芝麻的所有調料全部搞碎，包括豆豉都切碎
然後把壹湯勺左右的食用油燒熱再澆上去，迅速攪拌，蘸料就做好了
香噴噴的蘸料已經搞定，豆豉有鹹味所以不需要額外加鹽，但是可以根據自己的喜好再自行加生抽、蠔油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。
這個蘸水的味道相當過癮，比好多店裏都好吃，能自己做的話壹定要嘗試，都是下樓就能買到的家常調料。
蘸碟再更新壹下。
圖壹辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家戶戶都有的小瓷勺。
後面依次是五香粉，花椒面，雞精。大家應該能目測壹個份量吧。
攪拌均勻，淋壹勺熱油，油不能太多以免嘗不出調料味了。
油澆上去後迅速用筷子攪拌均勻，蘸碟就制作好了
覺得鹹味不足的可以再加這麽多鹽，還可以再加點醋可以解膩
撒上蔥花是對四川蹄花湯最起碼的尊重，哈哈哈，不需要吃蔥，但不能不撒，這股清新的蔥香是湯品的必需調味品，可以有效解除豬蹄湯的膩味。