牛屎杯火鍋湯料配料表
這種調料適合不吃辣的人。
(7)姜汁要和魚壹起上，再和涼開水混合，再和味精、蔥白、香菜粉、香油混合。
這種調料適合搭配蛤蜊、魚片，然後加入蠔油翻炒透:生姜去皮切粉，加入醋、軟糖、醬油王、鹽、味精、素菜、花椒粉、雞片、粉條、豆腐等主料，腰花片和各種海鮮，再加入少許料酒、味精、白酒。
(2)將蠔油和鹽拌勻，適用於各種素菜和其他主料。
(4)奇味，醬油王。
這種調料富含四川辣味、味精和生蒜泥。
這種調料麻辣香濃，適合很多人的口味:醬油加壹點涼開水，糖，味精，加壹點糖，蝦仁，牛肉，活蝦，香油，然後做成稀糊，鹽，加壹點糖。
這種調料適用於魚、蝦等主料:芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，再用幹凈紗布瀝幹殘渣。
(6)芝麻醬(1)粘棍，鍋中加入植物油至九成熱，蔥姜末，醋。
(5)漆汁:先將紅乳腐碾碎，加少許涼開水調成稀糊狀。
方法:首先，將紅辣椒切碎。
這種調料適用於魚、蛤等。
(八)香油、蛤蜊、河蚌等新鮮食材。
(3)紅油蒜泥:將四川辣醬中的紅油、糖、蟶子、海螺、花椒翻炒，加入細花椒粉，翻炒透，倒入碗中，再加入其他配料混合在壹起，調成糊狀。
這種調料以辣為主，口味多樣。適用於粉條、豆腐、裏脊、味精等多種主料。:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、生抽、老抽、果脯、大白菜、菠菜，蒜蓉炒香:芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅醬。
要加味，只能往湯鍋裏加開水。將油倒入幹凈的桶中。
自然沈澱壹小時後，輕輕將臉上的油去掉，然後放在爐子上燒開，起到潤燥止氧的作用。鹽在火鍋中起決定味道、調味、提神、解悶、去腥的作用。
冰糖
冰糖使復制蔗糖，更厚。
壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨1.5斤鯽魚4斤。
(鯽魚煮湯壹定要包紗布)
掛湯工藝
1將原料用水浸泡2小時。將原料用冷水浸泡1小時。軟籽散。味道鮮甜。把湯用小火燉成清湯。壹定要註意。
對過
壹般建議用4:6的鍋，也就是4分清湯，6分油。
鍋的原料:顏色乳白色，味道正。然後把豆瓣放在火上，用中火煮10分鐘左右，直到油淋透。顏色黃黑相間，油潤順滑。四川毛文花椒含有揮發油，二流化合物:雞精30g味精20g鹽10g花椒15g大棗10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g雞油50g番茄4g山珍20g高湯4kg豬油100g。
山珍(綿羊嗜血桿菌、牛桿菌、平菇等。)
將當歸、黨參各20克剁成顆粒，放入白湯鍋底部。5.避免在湯汁中加入醬油。6.避免混合湯。煮沸約10分鐘，沈澱1小時。輕輕把臉上的油去掉，煮開。
四川胡椒
花椒味辛、溫、辣。(蓮藕片和土豆可以減鹽。)
7為了保證客人的魯莽行為，很多菜都倒進鍋裏，影響鍋底質量。5斤姜1兩蒜1兩辣椒1.5兩豆豉15 g宜賓碎米牙菜15 g冰糖1兩壹級辣椒面2兩大蔥1兩三寸段。
風味配方:
白扣5g草果5g山奈3-5g丁香3g-5g砂仁5g香果5g小茴香5g肉桂5g甘草5g樹枝5g切草5g老口5g甘松5g陳皮5g豬肉5-8g八角5g香葉5g千裏光5g茴香8g香草5g。
油炸前，將香料切成2英寸長的結。清湯腌制，使結晶味甘，益氣潤燥。
1避免使用變質的原料；2避免使用葉綠素含量超標的蔬菜原料；3頭發制備時避免使用堿含量超標的原料；4避免使用經絡過多、纖維組織過厚的原料。幹辣椒有很多種，想怎麽做就怎麽做。
重慶火鍋原料和香料的特性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是蠶豆做的，請保持鍋底8分滿。
火鍋禁忌:
有人說吃火鍋只需要更多的湯。
老姜
姜辛濕，無鴨不香，無骨不厚。“所以做白湯的時候壹定要註意原料的搭配，有除濕止痛的作用。花椒的品種是陜西花椒，不粘手。
炒鍋湯鹵汁(底料)加醪糟。3.掛湯時加入姜、蔥料酒。重慶永川豆豉最好。豆豉用在湯料中可以增加鹹味和醇厚的口感。
幹紅辣椒
幹辣椒味辛，性溫，能散寒健胃。它們色澤鮮紅，香辣可口。火鍋裏清溪辣椒最好吃。
花椒是火鍋的重要調料。用在湯鹵中能抑腥除熱。
煮火鍋湯料鹵水時，客人食用不當造成混湯。
治療方法:花椒顆粒。4都是壹次和水混合，如果水燒幹了，有很強的辣味；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調料。用在湯鹵中，能增加鮮味和香味，使湯溫、辣、濃、亮。
另起鍋，加入黃油3斤燒開，加入冰糖克，使湯汁醇厚甘甜，有緩解辛辣刺激的作用。
烹飪酒
料酒是用糯米做的，鹹、軟、醇。
糯米酒釀
酒釀是由糯米制成的。
刁塘
俗話說“無雞不鮮:姜粒50克，蒜粒50克，鹽50克，味精15克，雞精50克，花椒50克，黃酒75克，醪糟15克，幹辣椒10克，花椒40克，老油25克，鮮湯5公斤，3公斤。
記住，它可以增強鮮度，抑制腥味，讓湯水重新變甜。
鹽
鹽的學名是氯化鈉，它使壹種晶體顆粒，豆瓣，迅速幹燥，並在潮濕下浸泡辣椒。油燒開後，大火炸，小火煮:先調好口味，再從母粒、小麥、海帶等含蛋白質的物質中提取。
洗滌油
當油因長期使用或處理不當而變黑時，加入的比例為1。胡椒，鹽...這要看妳自己的思維，不能簡單的按照網上或者書上記錄的東西來得出那種問題。
芝麻醬，香蔥，豆腐腦，耗油，糖，醬油，鹽，味精，芝麻，香菜，小蔥。