甲魚湯怎麽燉沒有腥味？

通常有以下幾種方法:刮脂、多放蔥姜、焯水、上油、抹膽汁。

詳細方法:

刮掉脂肪

甲魚大多有黃膏，這是甲魚的脂肪。光滑嫩黃，多在四肢肌肉中間，肥膩發臭。甲魚開蓋清洗時，必須用刀把肥肉刮幹凈，去除腥味。

多放點蔥和姜

做菜時多加蔥、姜、料酒也能去腥。

龍水

宰殺和初步處理後，切塊，加入白酒，或雕花、茶水入鍋，翻炒至水分蒸發，撈出焯水去腥。煎的時候註意不要放油。

過度塗油

將幹凈的甲魚宰殺，取出內臟，放入油鍋中片刻，也有很好的去腥效果。

擦拭膽汁

野生甲魚宰殺後，取出內臟，註意保膽取膽汁；甲魚全部洗凈後，膽汁加少量水，均勻塗抹在甲魚上。2-3分鐘後，用清水洗凈。這樣處理的甲魚不僅沒有腥味，而且味道更鮮美。

小貼士:甲魚的腥味主要在脂肪裏。甲魚想要沒有腥味，它的根本在於徹底清理甲魚的脂肪。其實塗抹膽汁塗油也是去除甲魚脂肪的壹種方法，因為膽汁本來就是消化脂肪的，用膽汁加水塗抹在甲魚身上可以融化壹部分脂肪，所以沒有腥味。