有些菜炒著吃容易致癌，妳知道有哪些菜嗎？
癌癥仍然是危害人類的頭號敵人，尤其是胃癌、結直腸癌、乳腺癌等癌癥的發病率越來越高，這些疾病的主要原因之壹是人們錯誤的飲食習慣。聽說有些蔬菜炸了會釋放致癌物質？
西葫蘆
根據香港食物安全中心發表的壹份研究報告，在過去兩年***收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類和小麥制品。他們將22種蔬菜的樣品送到實驗室，分別用1200瓦和1600瓦的電磁爐在沒有食用油的情況下烘烤3分鐘和6分鐘。結果表明，烹飪時間越長，溫度越高，蔬菜中釋放的丙烯酰胺越多。
無根豆芽
豆芽是菜市場常見的菜肴，口感酥脆，營養價值高，可作為配菜或主菜。近年來，菜市場上出現了許多白色豐滿的無根豆芽，通常被稱為“毒豆芽”。無根豆芽在栽培時使用大量的無根劑和化學原料，長期食用可能危害健康甚至致癌。
秋扁豆
秋扁豆中含有壹種凝血物質——凝集素，能凝血，是壹種有毒的蛋白質。這種有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人在食用後往往會中毒，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。而秋扁豆中所含的毒素在高溫下會失去毒性。所以，吃秋扁豆，只有高溫蒸煮油炸，粘在熟食上，才能安全食用。壹般來說，秋天吃紅燒扁豆更安全。
新仙木兒
木耳具有促進血液循環、護膚、疏通腸胃等功能。，而且對身體有很大的好處。但是因為菌類的成分，不像其他蔬菜，蔬菜越新鮮越好。鮮木耳中含有壹種光敏物質——卟啉，被人食用後可能引起皮膚瘙癢、水腫，甚至皮膚細胞壞死。邊肖建議妳應該選擇購買幹木耳。
菠菜
菠菜、竹筍等。，當它們沒有焯水時，味道澀澀的，因為它們含有大量的草酸。草酸含量高不僅影響口感，還會與體內的鈣發生反應，形成不易消化的草酸鈣，不僅會增加胃的負擔，還會導致結石。所以在吃菠菜、竹筍之前，先用開水煮壹會兒，溶解去除草酸。