回鍋肉怎麽做，需要選什麽肉？

正宗的四川回鍋肉壹定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那壹小塊五花肉肥而不膩。

其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

但是，現實生活中通常情況下大家壹般都選用好壹點的五花肉。

做回鍋肉註意事項

1、精選肉：做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!

2、拿準火候：當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握壹直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉卷起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握!

3、切肉有技巧：定型回鍋肉的肉片，學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切，這樣切出來的肉片是比較容易不散，層次分明，非常適合來做回鍋肉的主料。

回鍋肉做法

1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到壹大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，壹炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。

4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

5、然後把肉推動鍋的壹邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。