火腿的肥肉能吃嗎？
以火腿為主的菜肴，尤其是簡單的火腿菜，如浙江風味的“火腿片”、“排南”(也叫“蒸火腿片”)等，是以火腿的頂端為原料，經過蒸熟，用刀加工，以壹定的形式放入鍋中的菜肴。菜肴色澤紅潤，蠟味濃郁，軟嫩細膩，鮮鹹可口，是品嘗金華火腿純正味道的典型菜肴。
以火腿為主的菜品，而且很大壹部分是雜菜，如浙江風味的“莘縣火跟鴨”、“火腿蠶豆”、“火燉蹄筋”，江蘇風味的“清湯火燉芽菜火腿”、“酒金腿”，四川風味的“鍋貼炒火腿”、“冬瓜夾火腿”，以及“廣東風味”的福建炒金華腿火腿螺螄，上海風味的火腿肉絲蝦仁火腿， 徽式荷葉裹火腿、筍子燉火腿、山東式糟醬蒸火腿、北京式油炸三夾火腿、火腿魚和山西式火腿、烤雞飯等。
以火腿為輔料的菜比較多，各大菜系常用。其中色彩鮮艷的菜品、什錦菜品、壹般菜品應用廣泛，不僅是輔料，還起到調味、保鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿目，各有千秋。浙菜裏的“蟹黃湯”、“杭三鮮”、“孟獲鞭筍”，魯菜裏的“清蒸夾脊魚”、“涼拌粉條”，江蘇菜裏的“蝴蝶海鄉”、“八寶記”，川菜裏的“酸辣魷魚鍋巴飯”，粵菜裏的“七彩燴蝦”。湘菜中的"董飛魚肚"和"龍船鳳翅"，徽菜中的"甲魚火腿"和"珍珠火腿丸子"，上海菜中的"壽桃蝦"和"蒸三片鱔卷"，京菜中的"白醬八寶"，以及香港菜中的。“鳳凰趴窩”、“絲燕”、“孕鱖魚”等宮廷禦膳更是離不開火腿。
金華火腿不僅是菜肴的主料和輔料，也是做湯的理想鮮料。火腿鴿湯、火腿筍湯、火腿雞爪湯、火剁蝦球湯、火肚佛手湯、海棠火腿湯、火剁魚丸湯、火肉花生湯、花酸辣湯、金腿金小米湯、火腿黃花魚湯、火腿火腿湯制作方便，味道鮮美，清香淡雅，健脾開胃，素有“火腿湯，垂涎香”之稱。此外，火腿是制作調味用高級清湯(頂湯)的主要鮮味原料。事實上，很多原料和高檔名吃，如海參、熊掌、魚翅、駱駝掌、蹄筋、猴頭菇、冬瓜等，味道都很淡，有的甚至沒有味道。只有和火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨壹起煮，才能鮮美，相得益彰。
火腿以其醇厚的口感和獨特的風味，越來越成為名優糕點和小吃的原料。壹般用作餡料或配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿脆皮”、“金華火腿脆皮”、“火腿冬瓜餃”、“火腿板栗餃”、“火腿蝦餃”等。自制的零食可以根據口味和愛好，加入適量的火腿，提高品質和風味。
“金華”火腿是壹種腌臘肉制品，含有壹定量的鹽，所以在烹制火腿菜肴時要特別註意成品的鹽度。火腿菜肴不應該紅燒、幹烤、醬炒或腌制。同樣，火腿也不應該用在這類菜肴中。烹飪以火腿為主的菜肴時，壹般避免使用醬油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的獨特風味。將配菜用的生火腿提前煮熟，加入少量白糖或冰糖和料酒，減少鹽分，增加鮮味。用葡萄酒更理想。除了少數有特殊風味的菜，如“火腿絲”、“火燒魚”、“火燒肉”、煎糊火腿菜外，壹般不宜糊、大小、粉、稠，也宜用稀醬，盡可能保持火腿特有的色、香、味、形。此外，牛羊肉菜肴，除了全羊席中的“烤牛筋”、“火腿燜羊皮”等特色菜外，很少用火腿來構成菜肴。除了特色菜，習慣上也是火腿拌菜。
金華火腿的吃法:
金華火腿的吃法:
1.蒸:將整塊切邊清洗幹凈的火腿放入盤中，放入水中蒸熟。
並註意:
a、肥肉(皮革)朝上，瘦肉朝下
b、如果是用鋼鍋或鐵鍋蒸，500克火腿塊蒸35分鐘左右，再小火燉5分鐘；火腿皮蒸的話，蒸30分鐘左右，再小火燉5分鐘；如果用蒸籠蒸，需要蒸40分鐘，燜5分鐘；如果用蒸汽蒸，蒸25分鐘左右，燉5分鐘。不宜用高壓鍋蒸。
c、蒸好後取出，撈出湯汁(另作他用)，涼透。
d、切片吃，先去皮，肥起來，按橫紋切，切片越薄越好。
2.清蒸淡水魚:將生火腿切成幾片(50g左右)。壹般的魚是鯽魚、比目魚、鯉魚、甲魚等。洗幹凈後沾壹點鹽，把火腿片蓋在魚身上，放壹些在魚肚子裏，把魚蒸熟。
3、燉:
a、燉雞、鴨、鮮豬蹄或鮮豬爪等。火腿洗凈刮凈，先放入水中燉，再放入雞鴨、鮮豬蹄或鮮豬蹄，加鹽燉透。b、將火腿塊放入砂鍋內，文火燉，橫切成片。
c、用火腿搭配新鮮豬肉、牛肉、家禽、海鮮等。，放在砂鍋裏燉。
4.火腿切片還可以用來煮鱔魚、豆腐、冬瓜、羽翼、蚌肉、魚頭等。
5、制作甜食:火腿片配蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等。，加入少量糖或冰糖，用文火燉。
6、制作火鍋底料。
特別說明:
1.吃之前要把黃色的脂肪去掉，把瘦肉表面氧化的部分修剪掉。
2、不宜用紅燒、紅燒、鹵制等方法烹調。
3、忌茴香、肉桂、胡椒、米醋等香料和調味料。
金華火腿的制作方法如下:
1.首先，用鋸子或其他工具把這麽大的火腿切成大塊。也就是說可以放在那個大小的鍋裏。
2.用刷子和清潔劑清洗火腿表面。當然是不可能清理幹凈的。
3、鍋裏放水燒開，這樣表面容易清洗。
4.拿出來用洗滌器清洗幹凈。現在應該幹凈了。
5.可以切成小塊，放在高壓鍋裏，加水，料酒，姜片，糖煮壹會兒。
6.拿出來，讓它冷卻
7.切成小塊，可以當涼菜吃，也可以冬筍蒸著吃。或者切絲燒冬瓜，蒲瓜湯或者其他菜。當然，妳不可能吃完壹根火腿。可以切成拳頭大小，放在保鮮袋裏，放冰箱裏。每次想吃的時候都帶壹些出來，很方便。
8.高壓鍋煮出來的湯味道挺鮮的，就是有點鹹，可以煮。