蓮藕變黑會變白嗎？
蓮藕是蓮花的根莖，可以食用。炒菜或者涼拌菜和湯都是非常好的食物。但是蓮藕和土豆等食物壹樣，去皮後直接暴露在空氣中會變成黑褐色，屬於正常的氧化情況。黑蓮藕做菜會不好看，有什麽辦法可以變白？
壹、蓮藕變黑能變白嗎？1.高溫燒水。在100°C的沸水中熱燙70秒可以使所有多酚氧化酶失活，並阻止多酚轉化為醌。這種方法只適合需要軟糯口感的菜，比如蓮藕燉排骨。
2.適當添加酸性物質。制作涼拌藕片時，應立即在壓榨後的藕片中加入醋，這樣可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕片的潔白。事實上，壹些即食蓮藕片中添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
二、蓮藕是黑的嗎？如果蓮藕只是表面發黑，說明氧化了。因為蓮藕含有酶，與氧氣接觸會引起酶促褐變，變黑。同樣的現象也可能發生在土豆、茄子、山藥、蘋果、香蕉等食物中。蓮藕中還含有單寧酸，容易氧化變色。時間越長，顏色會越深。單寧接觸到鐵質器皿，也會呈現黑色，使蓮藕變黑。但這些只是蓮藕表面顏色的變化，裏面還是無毒的，可以繼續食用。但如果內部也是黑色的，有異味，說明內部已經壞掉了，不能吃。
三、如何炒蓮藕不發黑？炒蓮藕的時候加壹勺白醋，可以防止蓮藕變黑，讓蓮藕吃起來更脆。但請註意，放置蓮藕後要立即加入白醋才能產生效果。另外，炒蓮藕的時間不宜過長。時間長了，否則會破壞蓮藕的脆爽口感，使其變黑，即使加再多的醋也無濟於事。
也可以將蓮藕去皮，洗凈，切成薄片，然後將蓮藕片放入清水中，加入適量的白醋或鮮檸檬汁，攪拌均勻後浸泡約10分鐘，使蓮藕保持白色。