揚州有什麽好吃的？
把舌頭、頭肉、頰肉、豬耳朵、眼球按順序排好，塑造成豬頭的形狀，倒入原汁，用白菜裝飾。其特點是色澤鮮紅，香氣濃郁。揚州炒飯揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，最初流傳於民間。據說它起源於蛋炒飯，這是隋代越王楊栗最喜歡的壹道菜。楊迪遊覽江都(今揚州)時，也將蛋炒飯引入揚州。之後經歷了廚師們的逐步革新，融入了選材嚴格、制作精細、加工精致、註重配色、原汁原味的淮揚菜。最後發展成為淮揚風味的著名主食之壹，不僅是國內餐飲業的常規主食，也是歐美、日本、香港的揚州風味。
揚州蛋炒飯有不同的口味和品種，如清蛋炒飯、金蛋炒飯、月牙蛋炒飯、蝦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等等。揚州蛋炒飯以壹等白秈米或新白粳米為主。煮之前先用清水洗凈，稍微浸泡壹下，然後放入鍋中煮至熟透，沒有硬度和松散的顆粒，最好是松硬的。炒飯時避免燒焦。炒菜時，用鹵汁把輔料炒成澆頭，在鹵汁裏加點醬油，這叫(牙色炒)，不叫醬油(白炒)。用名瓷，據說吃起來很好吃。揚州雙絕左千層油餅、右玉焗立體小籠包、錢曾油餅、雙燒餅、玉焗、幹菜包、野鴨菜包、糯米焗、螃蟹蒸餃、車爪焗、雞絲卷。
十大風味小吃:竹筍豬肉鍋貼、揚州餅、蟹殼、煎蛋、鹹鍋貼、蘿蔔酥餅、雞絲、三鮮鍋貼、桂花粥蓮藕、三色油餃。
十大特色小吃:四喜餃子、生藕夾、豆腐卷、筍子餃子、紅豆餃子、五仁餅、蔥油餅、黃橋燒餅、蝦餃面、筍子餛飩。水煮幹絲幹絲指的是豆腐幹絲。壹塊厚度為1cm的白色方形豆腐幹，要切成厚度均勻的18塊，再橫切成細絲。這是壹道非常有技巧的菜。雞湯煮雞絲，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、雞皮。很好吃。
隨著季節的變化，烹飪幹絲的輔料也不同，用時令蔬菜做出各種風味。品嘗小貼士:肉丁幹要細膩、緊實，否則切不好，或者煮的時候會碎；將絲切薄均勻；我們應該更加註意烹飪的溫度。既要徹底加熱去除豆腥味，也要把雞湯等原料的鮮味完全融入幹絲中，不能煮得太軟甚至爛。