地道山辣子雞，麻辣酥香不上火，妳知道是如何做的嗎？
歌樂山椒麻雞是重慶市壹道特色菜品，在十多年前重慶歌樂山壹家馬路邊小商店發布以香辣口味為主體的椒麻雞。這個菜選料十分註重，壹定要選用壹年的仔大公雞，斬成壹小塊，進味後炸至金黃酥香。再搭配上上好的大紅袍花椒苗、幹紅辣椒，相映成趣、濃香四溢、洪亮誘惑。黑椒雞塊的豪爽食用方法，大廚師揭密歌樂山椒麻雞正宗作法，香辣酥香不易上火。
歌樂山辣椒（仔）雞制作流程1、把屠宰好壹點的小雞崽除去頭、爪、尾尖、翅尖，棄之無需。把雞脯肉斬成2cm大小的小黑椒雞塊，不能過於大，不然危害酥脆的口味。把斬好壹點的黑椒雞塊清理幹凈後，放進壹比較大盆中，添加壹定量冷水，泡浸1-2鐘頭，泡浸去鮮血，起到壹個基本去腥功效。
2、把泡浸好壹點的黑椒雞塊再度清理幹凈，攥幹水份，放進盆中。添加米酒10克、生抽20克、鹽0.5克、京蔥15克、姜片10克，不斷抓勻進味，腌制30min。
3、提前準備幹紅辣椒段150克、大紅袍花椒苗50克，提前將幹紅辣椒段用溫水清洗壹下，晾曬水份，那樣爆鍋出的朝天椒不易炒糊，能夠很好地維持艷紅的顏色。切蔥花15克、生姜片10克。
4、把腌制好壹點的黑椒雞塊挑去姜蒜絲，鍋中倒進壹定量食用油，燒沸七成熱，約200℃，放入腌制好壹點的黑椒雞塊，炸至金黃定形後撈起來。待油溫高至八九成熱時，再度放入黑椒雞塊再炸，炸至金黃外皮松脆時撈起來。待溫度再度上升至八九成熱時，三次放入再炸，炸至金黃表層展現出誘人紅棕色時撈起控油補水。
5、鍋中倒進食用油20克，燒沸四五成熱時，文火放入幹紅辣椒段、麻椒，持續爆鍋。朝天椒顏色變色，辣香濃厚，放入炸好的黑椒雞塊、蔥段、生姜片爆鍋，加入鹽2克、白砂糖3克、雞精（可選擇）1克，再度炒勻。再度炒出香味，朝天椒展現出誘人紅棕色時，烹米酒10克，淋油辣子20克、芝麻油10克，撒熟芝麻10克（可選擇），再度炒勻，停戰。
6、起鍋盛盤，就能上菜享受了。正宗歌樂山辣子雞做法，在壹堆小辣椒裏邊找尋黑椒雞塊的感覺了好刺激。