做酸菜魚有什麽竅門？
買壹條胖乎乎的魚，把頭和身體分開。壹條魚有兩種吃法:魚頭是剁椒做的，魚身是酸菜魚做的。下面簡單介紹壹下我做酸菜魚的方法:
1.將魚沿魚脊骨切片，用斜刀切濃，不要太小易斷，然後腌制，加入蛋清，白胡椒粉，白酒(我更喜歡白酒，去腥效果好)，幹澱粉，鹽，攪拌均勻，靜置10分鐘。
2.魚骨、魚尾不要扔，剁碎，鍋裏放油，炸熟，料酒，用鏟子剁碎，小火翻炒兩分鐘左右，倒入開水，大火煮至湯變白，濾出魚骨和肉末。
3.另取壹口鍋，放油，炒酸菜，喜歡辣的可以加點小米，可以調節辣度和顏色，然後倒入剛做好的魚湯，微微打開，壹條壹條放入魚片，變色，加鹽和白胡椒粉，即可食用。
酸菜魚主料:鰱魚1500g，袋裝酸菜魚壹袋，雞蛋1個。
輔料:泡椒10，幹辣椒6個，鮮辣椒10g，姜1，蒜瓣6瓣，蔥1，料酒少許，鹽2湯匙，菜籽油2湯匙，澱粉1湯匙，胡椒粉65438。
第壹步:將鰱魚切成薄片，在清水中抓壹下，清洗幹凈抓血，否則腥味重；
第二步:用蛋清抓鰱魚片，這樣魚片會很嫩。加入胡椒粉、鹽、料酒、生粉，順時針拍勻，腌制十分鐘，這樣魚片會很滑而不爛。酸菜用清水洗幹凈，不然湯不好吃；
第三步:當菜籽油蒙上壹點煙的時候，加入豬油。菜籽油可以炒出金湯，用豬油會更香。酸菜放鍋的時候，火不要太大。用小火翻炒水，使之更加酥脆。加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加入新鮮開水或高湯，煮2分鐘。
第四步:如果有粉條(粉條之類的)，可以先放魚頭，再放粉條，把魚頭牛排煮熟，撈起。出鍋後，單獨煮魚片。放鍋的時候不要攪拌，燙壹下再稍微開鍋，煮八分熟。剩下的溫度會讓魚片煮熟。魚片變色後，我會煮大約壹分鐘。我家菜市場老板切的魚片很厚。也可以買整條魚自己切魚片，自己考慮。
第五步:撒上芝麻、花椒粒和蔥花，倒入熱油，再多倒壹點，最後放入香菜。
酸菜魚制作小技巧酸菜和魚頭壹起煮的時候，壹定要給冷水，然後中小火煮，讓酸菜的味道完全出來。用熱水煮是絕對錯誤的。酸菜的味道不如涼水。